Hono Izakaya : voyage au cœur d’une brasserie japonaise | Ça vaut le détour – Radio-Canada

Nous et un nombre restreint de nos partenaires publicitaires utilisons des témoins pour recueillir certaines de vos données et les utilisons afin d’améliorer votre expérience et de vous présenter des contenus et des publicités personnalisés. Si vous n’êtes pas à l’aise avec l’utilisation de ces informations, veuillez revoir les paramètres de confidentialité de votre appareil et de votre navigateur (Nouvelle fenêtre) avant de poursuivre votre visite.En savoir plus (Nouvelle fenêtre)
Vous naviguez sur le site de Radio-Canada

La région de Québec multiplie les bonnes adresses en matière de gastronomie. Chaque semaine, Allison Van Rassel s’intéresse à la cuisine d’ici et vous fait découvrir ses incontournables.
Chroniqueuse à Radio-Canada et CBC, Allison Van Rassel nous régale avec ses capsules gourmandes depuis 2012. Caméra à la main, elle sillonne les routes de la région de Québec pour partager ses découvertes.
La cheffe de renom Helena Loureiro ouvrira dès cet automne le tout premier restaurant de cuisine portugaise haut de gamme de la ville de  …
L’investissement longuement réfléchi permettra à l’artisan un meilleur contrôle sur ses créations, du grain jusqu’à la mie.
Pemmican, sagamité, bannique, tanaisie vulgaire et poivre des dunes, voilà quelques exemples de mets et aromates que l’on retrouve au menu  …
La cheffe Véronique Arial ancre ses créations dans le terroir de l’île d’Orléans et fait de la petite cabane au toit rouge au bout de la rue  …
Bienvenue chez Hortus, où l’apiculture urbaine, le jardinage sur le toit, l’aéroponie et la lactofermentation sont les éléments  …
Des conteneurs maritimes regorgent de champignons comestibles colorés et fort appétissants.
Le chef de renom Stéphane Modat prépare son restaurant Le Clan où il ira, sans aucune limite, jusqu’au bout de son art.
L’artiste de renommée mondiale devient partenaire des artisans distillateurs Les Subversifs, des pionniers de la microdistillerie au Québec.
Le café-buvette du Pied bleu, Le Renard et la Chouette, dresse une table, des chaises et de la coutellerie tout droit sorties de leur salle  …
Mets emblématique du plaisir vers lequel plusieurs se tournent en quête de réconfort, il est si populaire dans la Capitale nationale, qu’il  …
Sise à Saint-Augustin-de-Desmaures, la nouvelle entreprise vend de jeunes plants de fleurs, de fines herbes, de fruits et de légumes.
Une nouvelle catégorie de sirop d’érable fait son apparition sur le marché acéricole québécois : le Sirop d’Érable Carboneutre du  …
On ne s’attend pas à manger des yakitoris typiques du Japon en plein coeur de la ville de Québec. C’est pourtant le cas dans le quartier Saint-Roch. La taverne Hono Izakaya met en valeur l’unique et séduisante identité culinaire qui caractérise les brasseries japonaises.
Une chronique d’Allison Van Rassel
On y sert des plats comme l’okonomiyaki, une sorte de galette à la fois sucrée et salée composée de moriawase (des touskis!) mélangé avec des œufs, de la farine et du chou.
Offerte en version légumes ou bacon, elle est ensuite recouverte de katsuobushi, de la bonite séchée en flocon, qui se tortille au contact de la chaleur. L’okonomiyaki est le comfort food incontournable au menu du Hono Izakaya.
Le décor du restaurant est épuré et un bois clair domine l’espace où tabourets, banquettes et tables bistro habillent la salle à manger. Près de la cuisine, un comptoir un peu trop bas pour saisir l’action offre un peu plus d’intimité.
Hono Izakaya est l’endroit tout indiqué pour une bière de soif servie bien froide dans une chope glacée pour accompagner des yakitoris, la spécialité de la maison.
Le mot japonais yakitori signifie « poulet grillé » en français. Servis sous forme de petites brochettes cuites sur charbon de bois, les yakitoris sont toujours offerts en portion de deux, idéal pour partager.
Vous pouvez choisir un plat à la fois, ou commander tout en même temps. C’est l’occasion idéale pour initier son palais à des saveurs jamais osées jusqu’ici.
L’umami domine l’offre alimentaire du Hono Izakaya, cette cinquième saveur fondamentale propre aux arômes de la cuisine asiatique qui, une fois dégustée, se transforme en désir insatiable. Plus on en mange, plus on aime!
L’expérience gourmande et savoureuse que procure l’umami est particulièrement présente dans les dumplings de crevettes et porc Nagano à la sauce ponzu, les éperlans marinés au miso et le maïs kakiage, le coup de cœur de l’offre tempura et friture du menu.
L’aventure japonaise offerte par Hono Izakaya est accessible et sans prétention, ponctuée de petits détails qui à la fois surprennent et enchantent.
Par exemple, les concombres marinés tel un classique bread and butter séduisent par leur touche pimentée complètement inattendue.
Truc de foodie : conserver la marinade des concombres pour l’ajouter à votre sauce soya et ainsi ajouter un punch à tout ce que vous y saucerez.
Chapeau pour l’utilisation des hauts de cuisse de poulet dans la création du karaage, des bouchées de poulet frit aromatisé de toragashi, le sept-épices japonais.
Les hauts de cuisse ajoutent beaucoup plus de goût et de contraste de texture sous la dent qu’une blanche poitrine. Le tobiko noir, lui, glisse une touche de salinité dans chaque bouchée.
Le comble du plaisir, détail marquant de l’expérience et pourtant si discret dans la salade de calmars, se manifeste par l’ajout d’amertume venue de fragments de chou brûlé.
Les menus détails donnés aux plats et aux cocktails font de l’expérience Hono Izakaya un incontournable de la scène gastronomique de la ville de Québec.
Service : amical, efficace, courtois et ponctué d’anecdotes et rituels japonais.
Prix : abordable, surtout lorsque les plats sont partagés. À quatre nous avons partagé 10 plats, deux bières, deux cocktails et 350 ml de saké. Total de la facture : 144 $, taxes et pourboire inclus.
Plats incontournables : le coup de cœur de la table fut la bouchée de maïs kakiage. Présentés en forme de galette, les grains de maïs sont frits à cru ce qui conserve une texture croquante. Les galettes sont servies avec une mayonnaise wasabi et deux quartiers de lime. Pour le plaisir en bouche, l’effet des textures et le contraste des saveurs, le poulet frit karaage est, à mon avis, l’incontournable du menu.
Plus : la carte des cocktails est soignée, tout autant que la sélection de saké d’importation privée qui vous réconciliera avec ce mal aimé. Les cocktails sont tous servis avec des pailles réutilisables. Le Japanese cocktail a été conseillé pour s’initier à l’aventure Hono Izakaya et grandement apprécié pour sa douce amertume sucrée.
Moins : malgré que l’on apprécie grandement l’ambiance informelle du lieu, elle était fort survoltée le soir de notre visite. Rires et applaudissements rebondissent sur les murs et au plafond. Le local bénéficierait grandement de matériaux insonorisants. Heureusement que la trame sonore hyperlocale est impeccable avec des artistes comme Loud, Arcade Fire, Kaytranada, Hubert Lenoir et We Are Wolves.
Pas de réservation ni de fourchette!

source

TL;DR : Nous et un nombre restreint de nos partenaires publicitaires utilisons des témoins pour recueillir certaines de vos données et les utilisons afin d’améliorer votre expérience et de…

Points clés

• Nous et un nombre restreint de nos partenaires publicitaires utilisons des témoins pour recueillir certaines de vos données et les utilisons…
• Si vous n’êtes pas à l’aise avec l’utilisation de ces informations, veuillez revoir les paramètres de confidentialité de votre appareil et d…
• En savoir plus (Nouvelle fenêtre)Vous naviguez sur le site de Radio-CanadaLa région de Québec multiplie les bonnes adresses en matière de ga…
• Chaque semaine, Allison Van Rassel s'intéresse à la cuisine d'ici et vous fait découvrir ses incontournables.
• Chroniqueuse à Radio-Canada et CBC, Allison Van Rassel nous régale avec ses capsules gourmandes depuis 2012.