La bonite a un goût franc et iodé, entre le thon et le maquereau. Sa saveur crue, cuite et séchée, ses comparaisons et les associations qui lui vont.
Quel goût a la bonite ?
Pélamide, listao, thonine : reconnaître les espèces de bonite
Rayures sur le dos ou sur le ventre ? Sarda sarda, Katsuwonus pelamis, thonine : le guide visuel pour identifier chaque bonite en un coup d'oeil.
Tartare de bonite : la recette au couteau
Tartare de bonite au couteau, citron vert et échalote. La recette, la coupe, et la congélation obligatoire à respecter avant toute préparation crue.
Recettes de bonite : toutes les façons de la cuisiner
Toutes nos recettes de bonite : au four, à la poêle, en tataki, crue, au barbecue. Temps de cuisson, marinades et la méthode pour ne jamais la dessécher.
Bonite à la poêle : la recette en 10 minutes
Bonite à la poêle en 10 minutes : 2 à 3 minutes par face à feu vif pour un cœur rosé. La recette, les temps exacts et l'erreur à ne pas commettre.
Bonite à la basquaise : la recette traditionnelle
La bonite à la basquaise : piperade de poivrons, tomate et piment d'Espelette. La recette traditionnelle et la version marmitako aux pommes de terre.
Que servir avec la bonite : accompagnements et accords vins
Piperade, riz vinaigré, légumes grillés, et le rouge léger qui marche mieux qu'un blanc : les accompagnements et les vins qui vont avec la bonite.
Dashi maison au katsuobushi : la recette du bouillon japonais
Kombu, katsuobushi, 1 litre d'eau : le dashi en 15 minutes. La règle à ne jamais enfreindre, ne jamais faire bouillir les copeaux de bonite.
Bonite à l’huile maison : comment faire sans risque
Faire sa bonite à l'huile maison sans risque : pourquoi le bain-marie ne suffit pas, la semi-conserve au réfrigérateur et la stérilisation sous pression.
Bonite à la plancha : la recette basque
Bonite à la plancha : 2 minutes par face sur plaque très chaude, marinade au piment d'Espelette. La recette basque et les réglages de température.
Bonite au barbecue : la recette et la bonne braise
Bonite au barbecue : 8 à 10 minutes par face pour un poisson entier sur braises moyennes. La méthode pour qu'elle ne colle pas et ne se dessèche pas.
Bonite : bienfaits, calories et valeurs nutritionnelles
161 kcal, 22 g de protéines, riche en oméga-3 et moins chargée en mercure que le thon : le profil nutritionnel complet de la bonite, chiffres à l'appui.