Vider, lever les deux filets, retirer la ligne d'arêtes centrale : la découpe d'une bonite entière expliquée geste par geste, sans abîmer la chair.
Lever les filets d’une bonite : la technique pas à pas
Bonite au four : température, temps de cuisson et recette
Bonite au four à 180 °C : 20 min par 500 g pour un poisson entier, 12 à 15 min pour un filet. La recette complète et la méthode pour une chair jamais sèche.
Dashi maison au katsuobushi : la recette du bouillon japonais
Kombu, katsuobushi, 1 litre d'eau : le dashi en 15 minutes. La règle à ne jamais enfreindre, ne jamais faire bouillir les copeaux de bonite.
La bonite : tout savoir sur ce poisson
Tout sur la bonite : reconnaître l'espèce, la différencier du thon et du maquereau, sa saison, sa valeur nutritionnelle, comment la choisir et la conserver.
Bonite et grossesse : mercure, cuisson et fréquence autorisée
Enceinte, la bonite est autorisée bien cuite, 1 à 2 fois par semaine maximum. Crue, fumée, en tartare : ce qui est interdit et pourquoi.
Bonite à la poêle : la recette en 10 minutes
Bonite à la poêle en 10 minutes : 2 à 3 minutes par face à feu vif pour un cœur rosé. La recette, les temps exacts et l'erreur à ne pas commettre.
Recettes de bonite : toutes les façons de la cuisiner
Toutes nos recettes de bonite : au four, à la poêle, en tataki, crue, au barbecue. Temps de cuisson, marinades et la méthode pour ne jamais la dessécher.
Marinade pour bonite : 6 recettes et la règle du temps
Six marinades pour la bonite et la règle de durée : jamais plus d'une heure sur une marinade acide. Soja-gingembre, escabèche, chermoula, herbes du Sud.
Bonite crue : ce qu’il faut savoir avant d’en manger
Manger de la bonite crue en toute sécurité : congélation obligatoire à -20 °C, risque parasitaire, histamine, publics sensibles, et les recettes de tartare et carpaccio.
Tataki de bonite : la recette et la saisie parfaite
Le tataki de bonite : 30 secondes de saisie par face, cœur cru, marinade soja-gingembre. La recette complète, la découpe et les précautions de congélation.
Que servir avec la bonite : accompagnements et accords vins
Piperade, riz vinaigré, légumes grillés, et le rouge léger qui marche mieux qu'un blanc : les accompagnements et les vins qui vont avec la bonite.
Bonite à la basquaise : la recette traditionnelle
La bonite à la basquaise : piperade de poivrons, tomate et piment d'Espelette. La recette traditionnelle et la version marmitako aux pommes de terre.