Ce jeudi, mélangeons les saveurs provençales et celle de l’Asie. On vous propose une recette estivale d’aubergines au miso, avec le chef du restaurant Vive, Alexandre Pirame.
Pour quatre personnes:
1 aubergine ronde violette ou noire
2 gousses d’ail
2 brins de thym
25cl d’huile d’olive
30g de pâte de miso
2g de sel
20g d’huile de coriandre
5g de copeaux de bonite séchée
Vinaigrette sésame :
20g de graines de sésame grillées
25cl de Dashi
10ml de Mirin
5ml de sauce soja
2,5ml de vinaigre de riz
30cl d’eau
16g de purée de pomme
45cl d’huile de sésame
Couper les aubergines en deux et les quadriller à l’aide d’un couteau d’office.
Les disposer dans un plat allant au four. Ajouter l’huile d’olive, le sel, thym et les gousses d’ail dessus.
Les enfourner 20 minutes à 180° en chaleur tournante. Enlever les gousses d’ail et le thym et badigeonner les tranches de pâte de miso et remettre au four pour 10 minutes afin d’obtenir une caramélisation de la pâte de miso.
Disposer dans le fond d’une assiette creuse la vinaigrette sésame et l’huile de coriandre.
Poser les tranches dessus et disposer ensuite les copeaux de bonite séchée.
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- Ce jeudi, mélangeons les saveurs provençales et celle de l'Asie.
- On vous propose une recette estivale d'aubergines au miso, avec le chef du restaurant Vive, Alexandre Pirame.
- Pour quatre personnes:1 aubergine ronde violette ou noire2 gousses d’ail2 brins de thym25cl d’huile d’olive30g de pâte de miso2g de sel20g d…
- Les disposer dans un plat allant au four.
- Ajouter l’huile d’olive, le sel, thym et les gousses d’ail dessus.
