6 épiceries japonaises à Paris où faire le plein d’umami – Le Bonbon

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Rachel Thomas
Pour goûter au vrai Japon, celui qui sent la bonite séchée, le yuzu et la sauce soja vieillie en fût, il faut pousser la porte d’une bonne épicerie nipponne, de celles qui transforment un simple rayon de sauces en temple de la fermentation, et qui font de votre cuisine un izakaya en devenir. Voici nos préférées à Paris, testées baguettes en main.
On connaît toutes et tous les épiceries asiatiques de quartier, mais on vous garantit que celle-ci sort du lot grâce à sa transparence. Elle foisonne de produits divers, du miso artisanal à la junk food kawaï. Il est possible de retrouver des recettes typiques en magasin, et de scanner les QR codes apposés sur les étiquettes afin d’apprendre l’origine des produits importés et les façons de les cuisiner. Les cordons bleus en herbe pourront même s’essayer à des cours de cuisine sur place : de quoi devenir un véritable itamae en un rien de temps ! 
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Un peu planquée dans le 1er, Nishikidôri, c’est le Japon dans ce qu’il a de plus noble. Ici, pas de chips au wasabi, mais des condiments rares, du miso au yuzu, des vinaigres artisanaux, des sakés millésimés et même des couteaux japonais dignes d’un dojo culinaire. Pour les passionnés de gastronomie, et les cuistots de compète.
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On y allait déjà quand on savait à peine faire cuire du riz. Depuis 50 ans, Kioko est la référence parisienne pour tous les amateurs de cuisine japonaise. Bouillons, nouilles, mochis, thés verts, natto pour les téméraires… On y trouve tout, dans un joyeux bazar organisé qui sent bon le dashi.
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Le nom en dit long : Umami, cette cinquième saveur magique. Et dans cette boutique du 3e, on la trouve dans chaque flacon. Ici, on ne plaisante pas avec la qualité : sauce ponzu, pâte de sésame noir, vinaigre de prune, sel au yuzu… Tout est sublime, un brin snob, et franchement délicieux.
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Si vous travaillez dans le coin d’Opéra, vous connaissez forcément ce traiteur-épicerie qui balance des bento bien meilleurs que votre cantine. Sushi, karaage, curry japonais… on repart toujours avec une bouteille de sauce soja dans le sac et du bonheur dans le ventre.
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On vient pour les boulettes de riz garnies (thon mayo, prune salée, saumon grillé), on repart avec des produits d’épicerie importés du Japon. L’adresse parfaite pour un pique-nique au Luxembourg ou un dej’ sur le pouce entre deux expos. Tout est bon, simple, ultra frais.
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Points clés

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• Voici nos préférées à Paris, testées baguettes en main.
• On connaît toutes et tous les épiceries asiatiques de quartier, mais on vous garantit que celle-ci sort du lot grâce à sa transparence.
• Elle foisonne de produits divers, du miso artisanal à la junk food kawaï.
• Il est possible de retrouver des recettes typiques en magasin, et de scanner les QR codes apposés sur les étiquettes afin d'apprendre l’orig…