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Il a l’air détendu, comme ça quand on lui parle, Benjamin Sanchez. Mais ce jeune chef est quelqu’un d’extrêmement précis et de très très pointu. Il suffit de s’installer derrière les grandes vitres de la cuisine de Regain, son tout nouveau restaurant, et de le voir officier. Pas un regard dans la salle, l’homme est concentré.
Le midi, il propose une carte volontairement très courte (deux entrées, deux plats, deux desserts), et le soir un menu unique en trois ou quatre temps. Pas plus, « parce que j’essaie de fournir le plus de travail possible pour chaque assiette, chaque produit. J’aime bien réfléchir à différents modes de préparation autour d’un même ingrédient et le décliner. » Une…
