Depuis quelques années, les pâtisseries fusion à partir de croissants envahissent les étals. Après le cruffin (le croissant/muffin), après le crookie (le croissant/cookie), après le cronut (le croissant/donut), voici le cronigiri.
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Sa forme géométrique parfaite, et inédite pour une viennoiserie, en fait une star des réseaux sociaux. Partout à travers le monde, il séduit un public de jeunes gens qui aiment partager en photo et en vidéo la saveur et l’esthétique de ce qu’ils mangent. Si son origine divise (on ne sait si le cronigiri est apparu pour la première fois dans une boulangerie de Singapour ou dans une vidéo de cuisine d’un Youtubeur nommé Aston Adiwijaya), son goût pourrait aussi soulever de nombreux débats passionnés.
L’onigiri est l’un des en-cas japonais les plus populaires. Vendu dans tous les konbinis (les supérettes japonaises), il se présente sous la forme d’une boulette de riz blanc conditionnée en forme de triangle. À l’extérieur, l’onigiri est recouvert d’une feuille d’algue pour un côté croquant à souhait. À l’intérieur, les garnitures varient selon les envies. La plus populaire de toutes est le thon mayonnaise, mais l’on retrouve aussi des garnitures à la crevette, au saumon, aux œufs de morue pimentés, ou bien à la bonite séchée agrémentée de sauce soja. Le terme onigiri vient du mot japonais nigiru (saisir ou presser) et fait référence à sa boulette de riz pressée à la main.
Le croissant onigiri, appelé également cronigiri ou onioissant (contraction de onigiri et croissant), fait fureur outre-Atlantique, en Australie et dans les pays asiatiques. Aussi simplement que son nom l’indique, le cronigiri est un en-cas qui résulte du croisement entre l’onigiri traditionnel de la street food japonaise et l’emblématique croissant des pâtisseries françaises. Mais attention, il ne s’agit pas d’un banal croissant façonné en forme de triangle. Les croissants onigiri reprennent les garnitures classiques chères aux Japonais, comme le thon mayonnaise et la feuille d’algue, mais pas seulement. À New York, on les fourre de fromage frais au bacon et à la ciboulette ; à Singapour, ils sont farcis avec un mélange de crème de pistache, de crème aigre aux oignons verts et de chips de piment.
L’originalité, et la complexité, du croissant onigiri résident dans sa forme qui s’éloigne des standards traditionnels. Pour s’en préparer un à la maison, il faut avant tout se procurer des moules perforés triangulaires pour que le cronigiri “pousse” dans la bonne forme. Il suffit ensuite de réaliser une pâte feuilletée levée dont la détrempe, contrairement à une pâte feuilletée classique, est faite avec de la levure de boulanger. On découpe des bandes de 2 x 60 cm dans la pâte, puis on les roule en escargot et on les place dans les moules graissés. On laisse pousser la pâte pendant 2h entre deux plaques de cuisson pour qu’elle ne déborde pas des moules, on la cuit 15 min d’un côté puis 15 min de l’autre (toujours entre les plaques), on sort les moules du four et, une fois refroidis, on fourre son cronigiri avec la garniture de son choix.
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