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"L'Obs" a testé les trois tables du moment avec, au programme, de la joie, de la vie et une vue à couper le souffle. #ondécrète
Coquillages et crustacés
Laurent de Gourcuff et Gilles Malafosse savent s’y prendre pour profiter de la lumière des lieux d’exception. Le duo de quadra, déjà à l’origine de Loulou (Musée des Arts décoratifs) et de Monsieur Bleu (Palais de Tokyo), s’implante au sein de la Cité de l’Architecture et du Patrimoine située dans l’une des ailes du Palais de Chaillot.
Girafe, comme un clin d’œil à la dame de fer qui se dresse sur ses quatre jambes juste en face, est leur nouvelle table, avec dès l’entrée une colonie de langoustines, un banc de bars aux écailles luisantes et à l’œil vif qui patientent sur un lit de glace.
Dans ce décor aux tons chatoyants signé Joseph Dirand, la terrasse offre une vue impressionnante sur la tour Eiffel. Si c’est d’abord pour elle qu’on vient, les assiettes iodées de la carte poissons, coquillages et crustacés jouent aussi le jeu. Mention spéciale pour le cabillaud aux morilles et girolles très parfumé.
La bonne idée : les poissons de pêche sont proposés entiers. Le chef Benoît Dargère propose bar, saint-pierre ou daurade, rôti, grillé ou en croûte de sel, avec au choix un beurre blanc ou une béarnaise. Sinon, des hôtesses très (trop ?) glamour et des prix à la hauteur du panorama.
1, place du Trocadéro, Paris 75016. Tél. 01-40-62-70-61. Entrée 18-25 € ; plat 25-59 € ; dessert 13-18 €.
Le chef Juan Arbelaez
On entre au son du planant “Banana Pancakes” de Jack Johnson, dans une cantine arborant tous les signes déco du coffee shop, avec fenêtres d’atelier et chaises en rotin. On s’étonne à peine d’y voir le très médiatique Christophe Michalak, venu en voisin, dans la dernière adresse du tout aussi cathodique chef Juan Arbelaez. Pour autant, Vida n’est pas juste une cantine healthy de plus, c’est un vrai restaurant, avec une vraie chef au piano – Whitney Foe Zambo (ex de La Mare aux oiseaux d’Eric Guérin) – épaulée en salle par Quentyn Canevet.
En dehors des ceviche de compétition, tous servis avec du quinoa et du leche de tigre, il ne faut surtout pas zapper les entrées comme cette bonite à l’épeautre et au fenouil (cru et cuit) parsemée de graines de grenade.
En plat, le poulpe laqué, coco de Paimpol, houmous à l’encre de seiche et sésame saupoudré d’estragon est parfait. En bonus, un pain à la châtaigne et au sarrazin fait maison. Une cuisine parfumée jouant avec subtilité sur les cuissons.
49, rue de l’Echiquier, Paris 75010. Tél. 01-48-00-08-28. Menu 45 €.
Le gâteau mille-crêpes au macha
Jòia, c’est “la joie” en béarnais. Et la chef Hélène Darroze, native de Mont-de-Marsan, tient la promesse d’un “lieu de vie épicurien dans lequel on tissera des liens pour y passer de bons moments“.
En effet, l’ambiance de la salle, empreinte de bonne humeur, quoiqu’un peu bruyante, complète la convivialité des plats généreux de la Landaise.
De la bonne humeur et des idées surprenantes tirées de plusieurs régions françaises comme ce rouget grondin farcis aux chipirons, champignons des bois et bouillabaisse ou qui nous entraînent hors de nos frontières avec ce merlu de Saint-Jean-de-Luz rôti à l’espagnole, sauce chimichurri (une marinade sud-américaine).
L’iconique gâteau mille-crêpes au thé matcha et sa crème au yuzu, star d’Instagram, est au-delà du moelleux et hautement addictif.
39, rue des Jeuneurs, Paris 75002. Tél. 01-40-20-06-06. Entrée 12-25 €, Plat 21-32 €, Dessert 8-12 €.
Christel Brion
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