Situé au cœur de la ville d’Osaka, non loin du marché couvert de Kuromon, ce yatai propose des nouilles sans additifs gustatifs. Le “Shugitsu” attire notamment les salarymen du quartier qui viennent manger vite et bien. (Crédit : Audrey Ronfaut)
Comme dans de nombreux restaurants au Japon, pour passer commande tout se fait avec une machine. Choisissez votre menu ; payez ; prenez votre ticket et donnez-le au chef. Un petit peu d’attente et c’est parti pour un bon bol de nouilles ! (Crédit : Audrey Ronfaut)
A l’heure du déjeuner de nombreux salariés (les salarymen) viennent déguster des nouilles. Manger au comptoir au Japon permet au client d’être proche du chef, de discuter. (Crédit : Audrey Ronfaut)
Manger au comptoir permet aussi de suivre toutes les étapes de la préparation de son rāmen. (Crédit : Audrey Ronfaut)
De très nombreux ustensiles spécifiques sont utilisés dans la préparation des rāmen. Ici, un égouttoir. (Crédit : Audrey Ronfaut)
Chaque préparation de rāmen est l’objet d’un travail de précision. Ici la cuisinière pèse les nouilles au gramme près. Sur l’archipel tout se fait dans le détail. (Crédit : Audrey Ronfaut)
Dans ce restaurant, on ajoute du porc avec les nouilles. Le porc est la viande la plus utilisée au Japon lors de la préparation des rāmen. (Crédit : Audrey Ronfaut)
Les nouilles, le porc, le poivre et quelques légumes sont prêts, il ne manque plus que la touche finale : le bouillon ! (Crédit : Amaury Baradon)
Notre rāmen est prêt ! Place maintenant à la dégustation… (Crédit : Amaury Baradon)
Itadakimasu ! C’est une formule de politesse japonaise qui s’adresse à la personne qui a préparé le repas. Littéralement, itadakimasu veut dire « merci pour ce repas ». Il n’y a pas d’équivalent en français. (Crédit : Amaury Baradon)
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