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L’ onigiri, ce petit triangle de riz finement garni, met les Français en appétit. Zoom sur ce néo-snack venu du Japon.
Son nom signifie “pressé dans la paume des mains”. L’ onigiri, ce triangle de riz, garni de thon, de saumon, de flocons de bonite, de légumes ou de champignons, enrubanné d’une algue nori, est le nouvel eat nippon. Il faut dire que, délicieux, sain et sans gluten, l’onigiri a tout bon. Pourtant, alors qu’au Japon il s’en consomme plus de 10 millions par an, il lui aura fallu des années pour qu’il mette son grain de riz en France. Seules quelques adresses – comme Onigiriya, au marché des Batignolles, à Paris – le servaient aux amateurs. Aujourd’hui, il est en train de prendre sa revanche sur la sushimania. Ainsi, à Paris, le IXe arrondissement accueille deux restaurants spécialisés : Onigiriz et Gili-Gili. Sur la toile, les boutiques se multiplient : Nanigiri, So’Nigiri, Shaki Shaki… Les onigiris fleurissent même dans les rayons des épiceries Causses, des Franprix et des Monoprix.
Onigiriz, 6 place Estienne-d’Orves, 75009 Paris
Gili-Gili, 48 rue Notre-Dame-de-Lorette, 75009 Paris
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Au pays du Soleil levant, ces encas sont bien plus qu’un phénomène de mode. Si vous demandez à un habitant quel est le plat qui incarne par excellence l’âme du Japon, il vous répondra : “Soul food !” “C’est le terme que nous utilisons pour désigner cette boule de riz fourrée qui remplit d’énergie le corps et l’esprit”, sourit Ai Watanabe, la chef de Gili-Gili. À l’origine casse-croûte des samouraïs, il est devenu le snack national. Celui que les mères préparent pour le glisser dans le bento des écoliers ou que l’on grignote pour assouvir une petite faim.
Suivez le guide
En France, le tsunami de la culture manga a sans doute joué en faveur de ces bouchées de saveurs. Un engouement qui répond aussi au désir de passer à une street food plus équilibrée. Et quoi de mieux que ces boulettes riches en fibres, légères en calories (150 à 200 kcal par pièce, selon la garniture) et régulatrices de l’appétit. “On dit qu’un Japonais sur dix mange au moins un onigiri par jour”, précise Ai Watanabe. Au vu de l’ascension fulgurante de cette recette venue du Japon, parions que l’Hexagone va bientôt passer au régime triangle…
L’onigiri, le délicieux concurrent du sushi qui met les Français en appétit
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À propos du nom onigiri. Le préfixe “o” dans le japonais signifie “grand, gros”. Alors l’aliment illustré est appelé grand nigiri zushi, ne pas confondre avec maki sushi.
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