Japon: le dictionnaire gourmand de Chihiro Masui – Le goût du monde – RFI

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Publié le : 20/09/2025 – 07:00
Est-ce un dictionnaire ou bien un voyage au cœur du Japon ? Sous ses airs objectifs et factuels, se cachent une tendresse, une connaissance fine et affective des coutumes, des produits, des petites habitudes et les quelques (rares ?) défauts de l’archipel. 
Chihiro Masui file de mots en mots, et en recettes- jubilatoire- le Japon, son pays natal, avec l’attention de celle qui l’a quittée, et le raconte avec justesse, humour, intelligence, et goût. Chacun y trouvera son compte : une anecdote, une découverte, que l’on soit passionné de Japon, Japonais à Paris, ou curieux d’autres cultures.
Dans ce dictionnaire-là, vous y piocherez un autre regard sur un pays qui fascine et intrigue, celui de l’intérieur, et une multitude de détails surprenants, cocasses, et secrets. Il se lit comme on glane et dans la plus grande liberté ! 
Voyage en terre umami – ce qui littéralement signifie « le goût de ce qui est bon » – avec Chihiro Masui, journaliste, cook writer / autrice culinaire, son dernier livre «Dictionnaire gourmand du Japon», aux éditions Flammarion. Elle est aussi l’autrice de plusieurs livres de cuisines de chefs, «Kei III» chez Flammarion ou encore «L’Astrance» aux éditions du Chêne.
Pour suivre Chihiro sur les réseaux et sur son site.
Merci à Irrashaï, et au restaurant gastronomique Biwan de nous avoir accueillis et offert une alcôve, le temps d’enregistrer l’émission. Irrashaï est une épicerie, une bulle de Japon située au cœur de Paris, 40 rue du Louvre.
Pour aller plus loin :
– Poissons, un art du Japon, de Chihiro Masui – Glenat
– La cuisine japonaise maison, de Maori Murota – Marabout
– Paris Tokyo, mon amour, de Dorothée Perkins – Flammarion
– Japon, le livre de cuisine, de Nancy Singleton Hachsu – Éditions Phaïdon
– Japon, le livre de cuisine végétarienne, de Nancy Singleton – Éditions Phaïdon
– Pour des ustensiles : à Paris chez Irrashaï et chez Kama Asa. 
Programmation musicale :
Moriarty – Small town Boy.
En images
 
LA RECETTE
Dashi, bouillon de base de la cuisine japonaise
Recette de l’épicerie Irrashaï
1 feuille d’algue kombu, 20 g de katsuobushi (copeaux de bonite séchée),
2-3 shiitakes (coupés en 2 pour un goût intense), 1 litre d’eau
1 bocal pour y conserver votre Dashi.
 
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TL;DR : ThématiquesRégionsRéglagesPublié le : 20/09/2025 - 07:00 Est-ce un dictionnaire ou bien un voyage au cœur du Japon ? Sous ses airs objectifs et factuels, se cachent une tendresse…

Points clés

• ThématiquesRégionsRéglagesPublié le : 20/09/2025 - 07:00 Est-ce un dictionnaire ou bien un voyage au cœur du Japon ?
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