Le thon en boîte est un aliment intéressant pour la santé : il est en effet riche en protéines (25 grammes pour 100 g) et en oméga-3 (0,15 g pour 100 g), ainsi qu’en vitamines A, D et E, en phosphore et en sélénium. Le thon en boîte est, par ailleurs, peu coûteux et il se conserve longtemps dans les placards de la cuisine.
Oui mais voilà : le thon en boîte est aussi problématique. Car au mois d’octobre 2024, une enquête menée par BLOOM et Foodwatch sur 148 boîtes commercialisées dans 5 pays européens a montré que la totalité des échantillons étaient contaminés au méthylmercure. Pire : 57 % des échantillons dépassent le seuil de 0,3 mg de méthylmercure par kilogramme, la limite appliquée aux autres espèces comme le cabillaud ou le merlan.
Le méthylmercure, kézako ? Ce métal lourd (dérivé du mercure) est “facilement absorbable et accumulable par l’organisme” d’après l’Anses. “Le méthylmercure est toxique pour le système nerveux central de l’être humain, en particulier durant le développement in utero et au cours de la petite enfance. Cette substance peut ainsi provoquer des troubles comportementaux légers ou des retards de développement chez les enfants exposés in utero ou après la naissance, même en l’absence de signes de toxicité chez la mère.”
Pour limiter les risques, l’Anses a donc émis des recommandations nutritionnelles (fin octobre 2024). Concernant le poisson de manière générale, les autorités de santé conseillent de “consommer du poisson 2 fois par semaine en associant un poisson gras à forte teneur en acides gras oméga-3 (saumon, sardine, maquereau, hareng) et un autre poisson (colin, merlu, cabillaud, sole, etc.)“. Il faut aussi “éviter de consommer les poissons “grands prédateurs” les plus contaminés : requins, lamproies, espadons, marlins (proche de l’espadon) et sikis (une variété de requin).“
Concernant le thon en boîte, plus spécifiquement, la recommandation est de ne pas dépasser 1 portion par semaine. Même chose pour “la bonite, la raie, la dorade, le loup (bar), la lotte (baudroie), l’empereur, le grenadier flétan, le sabre, le brochet, etc.”
À noter : la provenance du poisson a aussi son importance. Ainsi, les poissons pêchés en Nouvelle-Calédonie “présentent des concentrations élevées en méthylmercure” précise l’Anses.
Source : Anses
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