Le Pays basque et le Japon se rencontreront savoureusement ce samedi 9 novembre aux halles de Saint-Jean-de-Luz , lors d’une inédite fête nommée “Bonite et yuzu”. Ce rassemblement autour de la gastronomie japonaise , prévu de 10 heures à 13 h 30, est organisé par l’association “Carrefour de l’art de vivre” et le groupement “Culinary messengers” , sous la houlette de Hiroko Kageyama. Il fait écho à l’accueil au pays du Soleil Levant d’ une délégation de pêcheurs luziens , en octobre. Avec en point d’orgue des démonstrations d’une technique japonaise nommée “ikejimé” (en français “mort vive”) par Tsuyoshi Hirai, maître poissonnier du marché de Tsukiji, à Tokyo.
Les curieux pourront y découvrir cette technique consistant à tuer le poisson en neutralisant son système nerveux et en le vidant de son sang. Une méthode qui est employée depuis de nombreuses années au Japon pour sublimer les qualités de tendreté et de fraîcheur, et qui est de plus en plus prisée par les grands cuisiniers.
Trois d’entre eux sont annoncés. Parmi ceux-ci, le chef Nomoto (restaurant Kunitoraya, à Paris) préparera en direct une bonite aux flammes de paille de riz assaisonnée au jus de yuzu. Cette fête sera aussi l’occasion de mettre à l’honneur “des produits japonais désormais cultivés en Europe”, met en avant Hiroko Kageyama. C’est le cas du yuzu, produit au Portugal, et de la bonite séchée, conditionnée à Vigo, en Espagne.
À noter également, l’organisation d’un dîner découverte “Kanpai”, le dimanche 10 novembre, à 20 heures, à l’Hôtel Goelands, avenue Etcheverry, à Saint-Jean-de-Luz. Cette formule composée par le chef Kanako Emoto, originaire de la province de Kochi, est proposée au tarif de 50 euros. Renseignements et inscriptions par mail : culinary.messengers@gmail.om
