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02.06.2021
© “Rika’s Modern Japanese Home Cooking” by Rika Yukimasa, Rizzoli New York, 2020. Photography © Teruaki Kawakami.
La cheffe Rika Yukimasa propose une recette de nouilles froides, tirée de son ouvrage Rika’s Modern Japanese Home Cooking: Simplifying Authentic Recipes. Ces nouilles, baptisées somen (et hiyashi somen lorsqu’elles sont consommées froides), sont constituées, comme les udon, de farine de blé. Mais à la différence de celles-ci, les somen sont beaucoup plus fines. « Les hiyashi somen sont idéales pour l’été puisque le plat est servi frais et qu’elles cuisent rapidement, ce qui ne réchauffe pas la cuisine », précise Rika Yukimasa en préambule de la recette. « Au restaurant, elles sont souvent servies avec une ou deux feuilles d’érable comestibles flottant dans l’eau, ce qui donne l’impression de manger les nouilles d’un ruisseau frais », poursuit-elle.
La cheffe a souhaité, avec Rika’s Modern Japanese Home Cooking: Simplifying Authentic Recipes, élaborer des recettes authentiquement japonaises, simples, pour que tout le monde puisse les reproduire dans sa propre cuisine. Chaque recette y est accompagnée d’un accord mets / vin, elle conseille ainsi d’accompagner les hiyashi somen d’un pinot gris.
Pour 4 personnes
1 morceau de konbu (5 cm sur 5 cm)
48 cl d’eau
20 g de flocons de bonite
6 cl + 1 cuillère à soupe de sauce soja
4 g de sucre
1 cuillère à soupe (1.5 cl) de mirin
4 portions de nouilles somen
24 cl d’eau glacée
Oignons verts hachés, en guise de garniture
Gingembre râpé, en guise de garniture
Pour la sauce à tremper, mettre le konbu et l’eau dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition à feu doux. Juste avant que l’eau ne commence à bouillir, enlever du feu et jeter le konbu.
Ajouter les flocons de bonite et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes à feu moyen. Egoutter dans un grand bol et rincer la casserole.
Doser 40 cl de liquide à remettre dans la casserole. Ajouter la sauce soja, le sucre et le mirin et porter à ébullition, puis laisser refroidir le liquide.
Faites cuire les somen selon les instructions fournies sur le paquet. Remuer les nouilles à l’aide de baguettes afin qu’elles ne collent pas. À chaque fois que l’eau recommence à bouillir, mettre de l’eau froide dans la casserole pour l’empêcher de déborder.
Une fois les nouilles bien cuites, égoutter et rincer sous l’eau froide en les frottant légèrement. Placer les nouilles dans l’eau glacée.
Mettre les oignons verts, le gingembre et la sauce à tremper dans de petits bols. Puis encourager les convives à parfumer la sauce avec les oignons verts et le gingembre à leur guise, et à tremper leurs nouilles dans la sauce.
Rika’s Modern Japanese Home Cooking: Simplifying Authentic Recipes (2020), un livre de recettes par Rika Yukimasa, publié aux éditions Rizzoli (uniquement en anglais).
Rika Yukimasa a animé l’émission Dining with the Chef, diffusée sur la NHK, dans plus de 150 pays. Elle a également signé de nombreux livres de recettes en japonais, Rika’s Modern Japanese Home Cooking: Simplifying Authentic Recipes est son premier ouvrage en langue anglaise.
© Rizzoli
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