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Pot-au-feu au yuzu, soupe miso au tofu, shiitake et algues, phô… Le bouillon asiatique n’a jamais autant ouvert l’appétit. Petit guide de recettes faciles, saines et parfumées à réaliser chez soi.
“La cuisine française doit sa supériorité à l’excellence du bouillon“, disait Alexandre Dumas. On aurait pas dit mieux. Ici, on le déguste tout chaud en version asiatique pour régaler les amateurs d’épices, d’algues, de miso, de gingembre ou encore de yuzu. Il faut avouer que ce type d’alimentation a tout pour plaire : en plus d’être savoureux, le bouillon est aussi sain et se décline selon les envies. Outre le célèbre phô au boeuf, nouilles de riz et pousses de soja, les plus curieux testeront une soupe miso garnie d’œufs pochés et de bonite séchée. Les amoureux de cuisine fusion, eux, se lanceront dans la préparation d’un bouillon au foie gras et prunes umeboshi ou encore d’un pot–au–feu au yuzu, canard, carottes et zestes de yuzu. Zoom sur quinze recettes de bouillons asiatiques qui nous inspirent.
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Une myriade de légumes se retrouvent dans ce délicieux bouillon végétarien. Parmi eux : carotte, poireau, courgette jaune, navet kabu, racine de lotus et champignon. Le tout servi dans un bouillon de volaille.
Pas à pas” La recette du bouillon de légumes au basilic thaï
Les amateurs de crustacés se dirigent les yeux fermés vers cette recette savoureuse. Les crevettes sont plongées dans un bouillon de fumet de poisson, citronnelle, ciboulette et coriandre. Mariage de saveurs garanti.
Pas à pas” La recette de la soupe aux crevettes
Les œufs pochés n’auront plus la même saveur une fois imprégnés dans une soupe miso japonaise traditionnelle. À réaliser en seulement 20 minutes.
Pas à pas”La recette de la soupe miso et œufs pochés
Gambas, chou pak choï, citronnelle, lait de coco et curry rouge composent ce bouillon parfumé typiquement asiatique. Une recette simple et facile à réaliser.
Pas à pas” La recette du bouillon de gambas, combava et citronnelle
Diverses saveurs se retrouvent dans cette soupe miso garnie de tofu, d’algues wakamé, kombu, vermicelles de riz et champignons shiitake séchés. À tester sans plus attendre.
Pas à pas” La recette de la soupe miso au tofu, shiitake algues kombu et wakamé
Pas à pas” La recette de la soupe japonaise revigorante
Et si, on testait cette recette de soupe saine au tofu, champignons shiitaké, sauce nuoc-mâm et carottes ? En 20 minutes, le tour est joué !
Pas à pas” La recette des raviolis vapeur de crevettes au basilic thaï et tamarin
Bon point pour cette recette alléchante où les gyozas (raviolis japonais) s’imprègnent des arômes du bouillon de crustacés, citronnelle et combava. Un délice !
Le bœuf du pot-au-feu français laisse place au canard dans cette recette revisitée du chef Kei Kobayashi. Sous les filets, on retrouve un bouillon de poule agrémenté de carottes et de zestes de yuzu.
Pas à pas” La recette du pot-au-feu au yuzu
Une recette bienfaisante et gourmande. Cette spécialité viêtnamienne est composée de bœuf, nouilles de riz et pousses de soja. Le gingembre, la cannelle, la sauce nuoc mam, viennent assaisonner le tout.
Pas à pas”La recette du phô
Dans cette recette, le gingembre parfume le bouillon au porc et aux feuilles de moutarde. Le point fort pour les plus impatients d’entre nous ? Elle ne nécessite que dix minutes de préparation.
Pas à pas” La recette de la soupe au porc, gingembre et feuilles de moutarde
Dans ce bouillon signé Jean-François Piège la crevette est mise à l’honneur. Le tout arrosé d’un bouillon de poule, coriandre, gingembre et jus de citron. Une recette étoilée prête en moins de trente minutes.
Pas à pas” La recette du bouillon de coriandre gingembre et crevettes de Jean-François Piège
Après 45 minutes à humer les parfums se dégageant de la préparation du bouillon, il sera enfin possible de le déguster. Au menu : bouillon umami – cinquième saveur japonaise -, champignons shitakés, navets kabu glacés et beurre d’algues.
Pas à pas”La recette du bouillon de légumes au beurre d’algues -bergamote
Composé de fruits de mer, feuilles d’épinard et champignons shiitake, on retrouve dans ce bouillon des notes acidulées grâce aux zestes de yuzu..
Pas à pas” La recette du bouillon de palourdes
Pour apporter davantage de saveur à notre bouillon aux légumes et aux nouilles, on mise sur du rouget barbet pour le grand plaisir de nos papilles. Succès garanti.
Pas à pas”La recette du bouillon de rouget barbet à la citronnelle
Avis aux amateurs de cuisine fusion. On tente ce bouillon original au foie gras, champignons shiitake, prunes séchées, cive chinoise et daïkon (radis blanc). Une recette aromatisée de bergamote, citronnelle et d’un soupçon de curry rouge.
Pas à pas” La recette du bouillon au foie gras et prunes umeboshi
*Cet article, initialement publié le 15 mars 2019, a fait l’objet d’une mise à jour.
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Quinze bouillons réconfortants et gourmands venus d’Asie
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