5 janvier 2010 – Les oeufs de poisson et de fruits de mer, comme ceux que l’on retrouve dans les sushis, sont une excellente source d’oméga-3, révèle une étude espagnole.
Les chercheurs ont analysé le contenu en lipide des oeufs de 15 sortes de poissons disponibles en Espagne. Les oeufs contenaient tous des oméga-3, mais 7 d’entre eux en étaient particulièrement riches (les pourcentages représentent la proportion d’oméga-3 sur le total d’acides gras2) :
Certains contiennent cependant aussi beaucoup d’acides gras saturés, font remarquer les chercheurs. En excès, les acides gras saturés font augmenter le mauvais cholestérol sanguin. Ainsi, les chercheurs recommandent de privilégier les oeufs riches en oméga-3, mais pauvres en gras saturés, soit le merlu européen, la lompe et le saumon de l’Atlantique.
Les oeufs de merlu européen sont difficiles à trouver dans les commerces québécois, mais ceux de la lompe et du saumon sont offerts en tout temps.
Plusieurs experts soutiennent cependant que, pour maintenir une bonne santé cardiovasculaire, il faut consommer au moins 500 mg d’oméga-3 par jour. Par exemple, une portion de 15 g d’oeufs de lompe permet d’atteindre cet apport, affirment les chercheurs.
Marie-Hélène Croisetière – PasseportSanté.net
1. Rincón-Cervera MÃ, Suarez-Medina MD, Guil-Guerrero JL. Fatty acid composition of selected roes from some marine species, European Journal of Lipid Science and Technology, 2009, vol. 111, no. 9, 920-25.
2. Morue, bonite à dos rayé, maquereau femelle, maquereau mâle, calmar commun, dorade royale, crevettes, seiche, lompe, lingue, merlu européen, merlu, mulet, petite roussette, saumon de l’Atlantique.
3. Pourcentage des acides docosahexaénoïque (ADH) et eicosapentaénoïque (AEP) sur le total d’acides gras. Pour en savoir plus sur les ADH et AEP : Acides gras essentiels.
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