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Saviez-vous que la cuisine au thé était présente dans de nombreuses cultures, et ce depuis des millénaires ? Si l’Asie en est le berceau, l’Occident s’y intéresse désormais de près avec, en tête de proue, des chefs plus motivés que jamais et toujours en quête de nouveaux arômes subtils, floraux, fruités…
On a commencé à utiliser le thé comme médicament en usage externe, sous la forme d’une pâte pour apaiser les douleurs rhumatismales. À usage interne, on consommait le thé à la manière d’une soupe. Ainsi apparurent les premières recettes.
Bientôt, les feuilles furent amollies à la vapeur et écrasées dans un mortier avant d’être compressées en galette que l’on mettait à bouillir avec du riz, du lait, des épices et même des oignons.
On l’aura compris, c’est en fonction de sa culture et de ses traditions que chaque population a développé ses propres recettes. En voici quelques exemples fort représentatifs.
Au Tibet, on prépare une décoction de thé à laquelle on additionne du lait, du sel et du beurre. Voilà qui permet aux Tibétains de faire le plein de vitamines et de graisse pour la journée ! Cette boisson est appelée le chai.
Chez les Chinois, le leicha est un mélange de poudre de thé, de cacahuètes, de sésame blond et noir additionné d’eau bouillante. Après avoir été écrasé au pilon, le mélange obtenu est accompagné de riz soufflé.
Photo Shutterstock
En Occident, et en France, le thé est désormais très présent dans les recettes sucrées. L’intérêt grandissant pour cette petite feuille de thé, certains chefs, à l’instar de nos voisins orientaux, commencent à l’introduire dans leurs recettes salées.
En effet, comme le font si subtilement les épices, le thé apporte un arôme délicat qui enrichit le plat avec légèreté. Car il n’est nullement question d’alourdir ou d’envahir le mets. Il faut seulement le sublimer !
On sait aussi que vin et thé ont de nombreux points communs. Une preuve ? Eh bien, comme le vin, le thé regroupe des terroirs de plus en plus différents ! Le vocabulaire, les familles de notes aromatiques sont similaires. Associer le thé aux mets semble donc de plus en plus naturel.
Comme un légume, on mélange la feuille de thé aux autres ingrédients de la préparation. Pour ce faire, il faut utiliser des thés de grande qualité. Au Japon, par exemple, après avoir infusé dans de l’eau bouillante, les feuilles de thé vert sont dégustées avec de la bonite arrosée de sauce de soja.
La feuille sèche, quant à elle, est directement mise en contact avec l’aliment. Elle est généralement saupoudrée sur l’aliment avant la cuisson, puis retirée ou non, selon la saveur recherchée.
Comme les cumin, poivre et autres curry, le thé entre dans les tajines ou dans les marinades destinées aux brochettes de poulet. Les notes seront alors boisées, ou bien encore épicées et maltées !
On peut également clouter la viande de feuilles de thé. Après avoir incisé délicatement la chair d’un magret, d’une volaille ou d’un rôti, on glisse une feuille de thé dans chaque entaille. Voilà qui parfume intensément la viande, l’enrichissant de notes fumées et boisées.
Avec des légumes anciens comme les topinambours, panais ou autres rutabagas, on fait d’heureux mariages !
Pour la note sucrée, on ajoute une cuillère à café de thé pilé aux cakes, financiers, quatre-quarts, crèmes anglaises…
