En 2026, la bonite se situe entre 14 et 23 € le kilo en poissonnerie en France, avec des prix nettement plus bas — autour de 7 € le kilo — pour du listao surgelé d’importation. C’est l’un des meilleurs rapports qualité-prix du rayon poissonnerie : une chair proche du thon, pour une fraction de son prix. Voici les repères, relevés et datés.
Prix relevés de la bonite
Relevés effectués le 29 juillet 2026. Les prix du poisson varient au jour le jour selon les arrivages ; considère ces chiffres comme des ordres de grandeur fiables, pas comme un tarif.
| Circuit | Prix constaté | Détail |
|---|---|---|
| Poissonnerie, fourchette nationale | 14,35 à 23,08 €/kg | fourchette de détail relevée à Paris et Marseille |
| Poissonnerie en ligne — bonite de Méditerranée entière | 18,00 € TTC la pièce de 800 g à 1 kg | soit 18 à 22,50 €/kg |
| Vente en ligne — bonite entière d’importation | 6,95 €/kg | pièce d’environ 500 g à 3,47 €, origine Pacifique, chalut de fond |
| Prix de gros | ≈ 10 à 16 €/kg | fourchette professionnelle indicative |
Ce qu’il faut lire dans ce tableau : l’écart de 1 à 3 entre le bas et le haut de la fourchette ne reflète pas une différence de qualité de service, mais une différence d’espèce et d’origine. C’est le point suivant, et c’est le plus important de cette page.
Attention : deux poissons différents sous le même mot
Le prix seul ne veut rien dire tant que tu ne sais pas ce que tu achètes. Le mot « bonite » recouvre deux espèces au prix très différent :
| Bonite à dos rayé (Sarda sarda) | Listao / bonite à ventre rayé (Katsuwonus pelamis) | |
|---|---|---|
| Origine | Atlantique Est, Méditerranée | zones tropicales, Pacifique, Océan Indien |
| Pêche | ligne, senne, palangre, côtière | industrielle, chalut, senne |
| Prix courant | 15 à 23 €/kg | 7 à 12 €/kg |
| Ce que c’est | la bonite des côtes françaises | le poisson des boîtes de « thon », et du katsuobushi |
Une « bonite » à 7 € le kilo pêchée au chalut dans le Pacifique n’est pas la même chose qu’une bonite de ligne du golfe de Gascogne à 20 €. Les deux se mangent très bien, mais ce ne sont pas les mêmes produits, ni la même fraîcheur, ni la même empreinte.
Un détail révélateur, constaté lors de nos relevés : plusieurs vendeurs en ligne étiquettent « bonite de Méditerranée » un poisson dont ils indiquent eux-mêmes le nom scientifique Katsuwonus pelamis — c’est-à-dire une espèce tropicale, qui n’est pas la bonite de Méditerranée. Lis toujours le nom scientifique et la zone FAO sur l’étiquette, pas seulement le nom commercial. C’est une mention obligatoire, et c’est la seule qui ne mente pas.
Le détail des deux espèces est sur la page la bonite, le poisson.
Ce qui fait varier le prix
La saison — le facteur numéro un
La bonite se pêche en France de l’été au début de l’automne, avec un pic d’août à octobre. C’est mécanique :
- En pleine saison (août-octobre) — abondance, prix bas de la fourchette, poisson plus gras et meilleur. C’est le moment d’acheter.
- Hors saison — offre rare, prix haut, et l’essentiel de ce que tu trouveras sera congelé ou importé.
Acheter en saison, c’est simultanément le meilleur produit et le meilleur prix. Rare, comme conjonction.
La découpe
| Découpe | Effet sur le prix |
|---|---|
| Entière | le moins cher au kilo — mais 30 à 40 % de perte (tête, arête, parures) |
| Vidée / étêtée | légèrement plus cher, moins de perte |
| Darnes | plus cher, très peu de perte |
| Filets | le plus cher au kilo, zéro perte |
Le calcul qui compte : une bonite entière à 16 €/kg avec 35 % de perte revient à environ 24,60 € le kilo de chair réellement consommée. Des filets à 26 €/kg sont donc souvent aussi économiques, et bien plus rapides. À toi de voir si tu veux la tête et l’arête — elles font un excellent fumet.
Le mode de pêche et l’origine
La bonite de ligne, souvent basque, est la plus chère et la meilleure : le poisson est capturé un par un, remonté vite, traité immédiatement. Sa chair est nettement supérieure. Les captures industrielles au chalut ou à la senne sont moins chères et plus inégales.
Le circuit de vente
| Circuit | Prix | Fraîcheur |
|---|---|---|
| Vente directe / criée / port | le plus bas | la meilleure |
| Marché | bas à moyen | très bonne, variable |
| Poissonnerie de quartier | moyen à élevé | très bonne, conseil compris |
| Grande surface | moyen | variable |
| Poissonnerie en ligne | élevé (livraison) | bonne si chaîne du froid maîtrisée |
Où acheter de la bonite au meilleur prix
- Directement au port ou à la criée, sur la côte atlantique ou méditerranéenne, en saison. Imbattable en prix comme en fraîcheur.
- Sur les marchés, en fin de matinée. Les poissonniers bradent souvent les derniers poissons entiers.
- En poissonnerie, en demandant explicitement « ce qui vient d’arriver ». Le poisson du jour est souvent le mieux placé.
- En achetant entier et en demandant au poissonnier de le lever en filets — le service est en général gratuit, et tu repars avec l’arête pour un fumet.
- En achetant en saison et en congelant. La bonite se congèle bien : parée, portionnée, sous vide, elle se garde 2 à 3 mois. C’est le meilleur arbitrage économique sur ce poisson.
La bonite est-elle chère ?
Non — c’est l’un des meilleurs rapports qualité-prix du rayon.
Comparaison, en ordre de grandeur au kilo :
| Poisson | Prix courant |
|---|---|
| Maquereau | 8 à 14 € |
| Bonite | 14 à 23 € |
| Thon germon | 20 à 30 € |
| Thon rouge | 40 à 80 € et bien plus |
| Espadon | 25 à 35 € |
La bonite offre une chair rouge, ferme, dense — proche de celle du thon dans son usage — pour deux à quatre fois moins cher que le thon rouge. En tataki ou en tartare, c’est le meilleur arbitrage possible entre plaisir et budget.
Combien acheter par personne ?
- Poisson entier : 400 à 500 g par personne
- Filet ou darne : 150 à 200 g par personne
- En cru : 100 à 120 g en plat, 60 à 80 g en entrée
Une bonite entière de 1,2 kg à 18 €/kg revient à 21,60 € et nourrit 3 personnes, soit environ 7 € par personne pour un poisson de qualité. Difficile à battre.
Questions fréquentes
Quel est le prix de la bonite au kilo ? Entre 14 et 23 € le kilo en poissonnerie en France en 2026. Du listao surgelé d’importation peut descendre autour de 7 € le kilo, mais il s’agit d’une autre espèce, d’une autre origine et d’une autre qualité.
Pourquoi trouve-t-on de la bonite à 7 € et à 22 € le kilo ? Parce que ce ne sont pas les mêmes poissons. Le prix bas correspond au listao (Katsuwonus pelamis), pêché industriellement en zone tropicale. Le prix haut correspond à la bonite à dos rayé (Sarda sarda), pêchée sur les côtes françaises, souvent à la ligne.
Quand la bonite est-elle la moins chère ? En pleine saison, d’août à octobre. C’est aussi la période où elle est la meilleure, plus grasse et plus savoureuse.
Est-il plus économique d’acheter la bonite entière ? Au kilo affiché, oui. Mais une bonite entière perd 30 à 40 % de son poids en tête, arête et parures : une bonite entière à 16 €/kg revient à environ 24,60 € le kilo de chair consommée. Les filets sont souvent aussi rentables.
La bonite est-elle moins chère que le thon ? Nettement. Deux à quatre fois moins chère que le thon rouge, et sensiblement moins chère que le germon, pour un usage culinaire très proche.
Comment vérifier ce que j’achète vraiment ? Regarde l’étiquette : le nom scientifique et la zone de pêche FAO sont des mentions obligatoires. Sarda sarda + zone FAO 27 (Atlantique Nord-Est) ou 37 (Méditerranée) = bonite européenne. Katsuwonus pelamis = listao tropical.
Méthodologie et sources
Prix relevés le 29 juillet 2026 auprès de poissonneries en ligne françaises et de bases de prix de marché, sur les circuits de détail et de gros.
- Fourchettes de détail et de gros France — Selina Wamucii, prix de la bonite en France (relevé juillet 2026)
- Bonite de Méditerranée entière 800 g / 1 kg — Le Lobster
- Bonite entière d’importation, origine Pacifique — Loupeech
- Suivi des prix des produits de la pêche en criée — FranceAgriMer
Les prix du poisson varient au jour le jour selon les arrivages, la météo et la saison. Cette page est revérifiée au moins deux fois par an.
Voir aussi
- La bonite, le poisson — reconnaître l’espèce, la fraîcheur, la saison
- Le goût de la bonite — ce que tu obtiens pour ce prix
- Recettes de bonite — toutes les préparations
- Bonite séchée — le katsuobushi, un autre marché
Publié par la rédaction de bonite.fr/. Prix relevés le 29 juillet 2026. Dernière vérification : 2026-07-31.
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