Sous le mot « bonite », les étals français vendent deux poissons différents : la bonite à dos rayé (Sarda sarda), pêchée en Atlantique Est et en Méditerranée, et le listao ou bonite à ventre rayé (Katsuwonus pelamis), une espèce tropicale pêchée industriellement. Ce site le répète depuis sa première page, en s’appuyant sur l’écart de prix.
La table Ciqual de l’ANSES, la référence française de composition des aliments, documente les deux séparément. Le tableau ci-dessous met leurs chiffres côte à côte, avec ceux des trois thons auxquels on les compare le plus souvent.
Composition pour 100 g de poisson cru, d’après la table Ciqual 2020 de l’ANSES. La lettre qui suit chaque valeur est le code de confiance attribué par l’ANSES, de A (très fiable) à D (très peu fiable).
| Pour 100 g crus | Bonite Sarda sarda | Listao Katsuwonus pelamis | Thon albacore Thunnus albacares | Thon germon Thunnus alalunga | Thon rouge Thunnus thynnus |
|---|---|---|---|---|---|
| Énergie et macronutriments | |||||
| Énergie kcal | 161C | 97,1B | 108C | 121B | 155B |
| Protéines g | 22,3D | 22B | 25D | 27,2A | 23,3B |
| Lipides g | 8,01D | 1,01B | 0,94D | 1,37A | 6,81B |
| dont acides gras saturés g | 2,11D | 0,33C | 0,17C | 0,26A | 1,26C |
| Oméga-3 à longue chaîne | |||||
| Oméga-3 EPA g | 0,45D | 0,071C | 0,012B | 0,04D | 0,28C |
| Oméga-3 DHA g | 0,087D | 0,19C | 0,088B | 0,16D | 0,89C |
| Minéraux et vitamines | |||||
| Fer mg | 2,08D | 1,25C | 0,98D | 0,95A | 1,02B |
| Zinc mg | 0,68D | 0,82C | 0,23B | 0,38A | 0,6B |
| Vitamine B12 µg | non renseigné | 1,9C | 3,44C | 2,78A | 9,43B |
| Sélénium µg | non renseigné | non renseigné | 79,6B | 188A | 73,4B |
| Vitamine D µg | non renseigné | non renseigné | 2,3C | 2,23A | 5,7C |
Ce que le tableau montre. La bonite à dos rayé et le listao sont vendus sous le même mot et ne sont pas le même aliment : 161 kcal contre 97, et 8,01 g de lipides contre 1,01 g. La bonite se situe du côté du thon rouge, le listao du côté de l’albacore. Attention toutefois à la colonne bonite : la plupart de ses valeurs portent le code D, la confiance la plus faible de l’échelle de l’ANSES.
Réserve. Trois teneurs de la ligne « Bonite, crue » de Ciqual sont écartées de ce tableau : sodium (540 mg), sel (1,35 g) et potassium (35 mg) pour 100 g. Un poisson cru ne contient pas 1,35 g de sel, et son potassium ne descend pas au dixième de celui du listao (407 mg). Ces valeurs, notées C et D par l’ANSES elle-même, indiquent selon toute vraisemblance une matière première salée ou saumurée malgré l’intitulé « crue ». Nous préférons les retirer et le dire plutôt que les afficher sans réserve.
Source : Table Ciqual 2020,
ANSES, Licence Ouverte. Fichier XML_2020_07_07.zip,
dépouillé le 14/09/2026. Codes aliment Ciqual :
Bonite 26101, Listao 26068, Thon albacore 26064, Thon germon 26076, Thon rouge 26069.
Comment lire les codes de confiance
L’ANSES attribue à chaque teneur un code de confiance, de A (très fiable) à D (très peu fiable), selon la qualité et le nombre des analyses derrière la valeur. Ce code n’est pas un détail de spécialiste : il dit s’il faut prendre le chiffre au mot ou comme un ordre de grandeur.
- A et B — la valeur repose sur des analyses documentées. C’est le cas de l’essentiel de la ligne « listao » et de la totalité de la ligne « thon germon ».
- C et D — la valeur est empruntée, estimée ou peu documentée. C’est le cas de la plupart de la ligne « bonite ».
Autrement dit : l’écart entre les deux espèces est réel et important, mais les chiffres de la bonite à dos rayé sont eux-mêmes moins solides que ceux du listao. Nous préférons l’écrire plutôt que de présenter un tableau d’apparence également sûre sur toute sa surface.
Ce que ce comparateur ne dit pas
- Le mercure. Ciqual ne publie pas de teneur en mercure. La question se traite sur la fiche consacrée à la bonite et la grossesse, à partir des avis sanitaires.
- L’histamine. Aucune table de composition ne la mesure : elle dépend de la chaîne du froid, pas de l’espèce. C’est le premier risque sur un scombridé, et il se joue à l’achat et au transport.
- L’effet de la cuisson. Toutes les valeurs sont celles du poisson cru. La cuisson concentre la matière sèche et modifie les teneurs pour 100 g.
Voir aussi
- Bonite ou thon : quelles différences — la distinction d’espèce en détail.
- Reconnaître les espèces de bonite — pélamide, listao, thonine.
- Bonite ou listao ? Le décodeur de prix — l’autre façon de trancher, par le prix au kilo.
- Bienfaits et valeurs nutritionnelles de la bonite.