La bonite est un poisson dense, musclé et pauvre en collagène : elle passe de juteuse à sèche en deux minutes. Le tableau ci-dessous rassemble les durées relevées sur chacune de nos fiches de cuisson, pour les cinq méthodes courantes.
Choisissez le mode de cuisson et la découpe : la durée, la température et le repère à cœur s’affichent. Toutes les valeurs sont celles des fiches de cuisson de ce site.
| Découpe | Poids / épaisseur | Réglage | Durée |
|---|---|---|---|
| Bonite entière | 800 g | 180 °C | 25 à 30 min |
| Bonite entière | 1,2 kg | 180 °C | 35 à 40 min |
| Bonite entière | 2 kg | 180 °C | 50 à 60 min |
| Filet avec peau | 2 à 3 cm | 180 °C | 12 à 15 min |
| Darne | 3 cm | 180 °C | 15 à 18 min |
| Papillote (filet) | 2 à 3 cm | 200 °C | 15 à 20 min |
| Sur lit de légumes | filets | 180 °C | 15 à 18 min (légumes précuits 20 min) |
| Découpe | Poids / épaisseur | Réglage | Durée |
|---|---|---|---|
| Darne | 2 cm | feu vif | 2 min |
| Darne | 3 cm | feu vif | 2 min 30 à 3 min |
| Filet avec peau | 2 cm | vif puis moyen | 3 min côté peau, 1 min 30 côté chair |
| Filet fin | 1 cm | feu vif | 1 min 30 par face |
| Cubes | 2 cm | feu très vif | 2 à 3 min en tout, en remuant |
| Découpe | Poids / épaisseur | Réglage | Durée |
|---|---|---|---|
| Darne | 2 cm | 240-260 °C | 1 min 30 à 2 min |
| Darne | 3 cm | 240-260 °C | 2 min 30 |
| Filet avec peau | 2 cm | 240-260 °C | 2 min 30 peau, 1 min chair |
| Brochettes | cubes 3 cm | 220-240 °C | 4 à 5 min en tout, en tournant |
| Découpe | Poids / épaisseur | Réglage | Durée |
|---|---|---|---|
| Bonite entière | 1 kg | braise moyenne | 7 à 8 min par face |
| Bonite entière | 1,2 kg | braise moyenne | 8 à 10 min par face |
| Bonite entière | 2 kg | braise moyenne | 12 à 15 min par face |
| Darne | 3 cm | braise vive | 3 à 4 min par face |
| Filet avec peau | 2 cm | braise vive | 4 min peau, 2 min chair |
| Brochettes | cubes 3 cm | braise vive | 6 à 8 min, en tournant |
| Découpe | Poids / épaisseur | Réglage | Durée |
|---|---|---|---|
| Filet | 2 cm | 200 °C | 15 min |
| Filet | 3 cm | 200 °C | 18 à 20 min |
| Darne | 3 cm | 200 °C | 20 min |
| Poisson entier | 800 g | 190 °C | 30 à 35 min |
| Poisson entier | 1,2 kg | 190 °C | 40 à 45 min |
Aucune ligne ne correspond à cette combinaison. Essayez une autre découpe, ou affichez tous les modes.
| À cœur | Résultat |
|---|---|
| 50-55 °C | rosé, juteux — c’est la cible |
| 58-60 °C | cuit à cœur, encore correct |
| 63 °C et + | cuit à point selon les recommandations sanitaires, mais sensiblement plus sec |
Les durées sont des points de départ : l’épaisseur compte plus que le poids, et tous les fours ne sont pas d’accord entre eux. Valeurs reprises des fiches de cuisson de ce site.
Pourquoi la durée ne suffit pas
Deux filets du même poids ne cuisent pas en même temps si l’un est plus épais que l’autre. L’épaisseur compte davantage que le poids, et l’écart entre deux fours du commerce dépasse souvent les dix degrés. Les durées ci-dessus sont donc des points de départ, pas des garanties.
Le seul repère fiable : la température à cœur. Visez 50 à 55 °C pour une chair rosée et juteuse. Un thermomètre à sonde coûte une dizaine d’euros et change complètement le résultat sur ce poisson.
Sans thermomètre
Le test de l’arête : glissez la pointe d’un couteau le long de l’arête centrale. La chair doit se détacher sans résistance mais sans s’effriter. Si elle résiste, il manque une minute ; si elle s’effrite, c’est déjà trop tard.