bonite.fr/ est un site éditorial indépendant consacré à la bonite — ce poisson de la famille du thon et du maquereau, excellent, abordable et largement méconnu en France.
Notre objectif est simple : rassembler en un seul endroit ce qu’on cherche habituellement sur dix sites différents. Comment reconnaître une bonite fraîche, combien de temps la cuire, à quel prix l’acheter, et ce qu’il faut savoir avant de la manger crue.
Pourquoi la bonite
Parce que c’est un poisson qu’on trouve sur les étals français de l’été à l’automne, deux à quatre fois moins cher que le thon rouge, avec une chair rouge et ferme qui n’a rien à lui envier — et que presque personne ne sait cuisiner.
Parce que le mot « bonite » recouvre en réalité plusieurs espèces, régulièrement confondues, y compris par les vendeurs. La bonite à dos rayé de nos côtes n’est pas le listao tropical du katsuobushi japonais, et nous consacrons plusieurs pages à clarifier cette confusion.
Et parce que c’est un Scombridé : une famille de poissons qui exige une chaîne du froid rigoureuse, sur laquelle circulent beaucoup d’approximations. Nous avons voulu un site qui dise les choses correctement.
Comment nous travaillons
Nous ne sommes ni chefs cuisiniers, ni pêcheurs professionnels, ni scientifiques. Notre valeur n’est pas dans un titre, elle est dans la méthode.
Nous citons nos sources
Sur tous les sujets sensibles — sécurité alimentaire, parasites, congélation, réglementation —, nous citons des sources institutionnelles vérifiables et nous y renvoyons directement : ANSES, DGCCRF, réglementation européenne (règlements CE 853/2004 et 1881/2006), FranceAgriMer pour les données de marché.
Nous ne reformulons pas des blogs. Quand nous ne savons pas, nous le disons.
Nous datons nos contenus
Chaque page affiche sa date de dernière vérification. Un contenu périmé sur la sécurité alimentaire est pire qu’un contenu absent : nos pages bonite crue et conserve à l’huile sont revues chaque année, et nos relevés de prix au moins deux fois par an.
Nous préférons refuser une recette
Sur la conserve de bonite à l’huile, nous ne publions pas la recette de stérilisation au bain-marie que l’on trouve partout : elle est dangereuse, parce que 100 °C ne détruisent pas les spores de Clostridium botulinum. Nous expliquons pourquoi et nous proposons deux méthodes sûres à la place.
C’est moins vendeur qu’une belle recette de mise en bocal. C’est le genre d’arbitrage que nous assumons.
Nous corrigeons
Si vous repérez une erreur, signalez-la-nous. Nous corrigeons, et nous mettons à jour la date de vérification de la page. Les corrections ne sont pas honteuses, l’absence de correction l’est.
Ce que vous trouverez ici
- La bonite, le poisson — espèces, saison, fraîcheur, nutrition, différences avec le thon et le maquereau
- Les recettes — four, poêle, plancha, barbecue, papillote, basquaise
- Bonite crue — tartare, carpaccio, sashimi, et les précautions à respecter
- Tataki — la préparation qui met le mieux ce poisson en valeur
- Bonite séchée — le katsuobushi japonais, base du dashi
- Goût et prix — à quoi s’attendre, combien payer
Qui édite ce site
bonite.fr/ est édité par NETSOLUTION, société par actions simplifiée immatriculée à Fronton (Haute-Garonne), dirigée par François Castellani, également directeur de la publication.
Les informations légales complètes figurent dans nos mentions légales.
Indépendance et transparence
Nos contenus éditoriaux sur la bonite ne sont pas sponsorisés. Nous ne recevons aucune contrepartie d’une marque, d’un poissonnier ou d’un fabricant pour recommander un produit. Les prix que nous publions sont des relevés, pas des tarifs négociés.
Le site accueille par ailleurs des articles invités, publiés dans un espace distinct et signalés comme tels. Ils n’interfèrent pas avec nos contenus éditoriaux : aucun article invité n’apparaît dans nos guides sur la bonite, ni sur notre page d’accueil. Les conditions sont publiques sur notre page guest posting.
Nous écrire
Une question, une erreur à signaler, une proposition ? Contactez-nous — nous répondons sous 48 heures ouvrées.
