Sur un étal, « bonite » à 8 € le kilo et « bonite » à 22 € le kilo, ce n’est pas le même commerçant plus ou moins honnête. Ce sont deux poissons différents, vendus sous le même mot français. Le prix est le premier indice, et souvent le seul visible.
Sous le mot « bonite », les étals vendent deux poissons différents. Entrez le prix au kilo affiché : nous vous dirons lequel vous avez probablement devant vous, et quoi vérifier sur l’étiquette.
Toutes les fourchettes de prix
- moins de 6,95 €/kg Sous la fourchette connue
- C’est en dessous du prix d’importation le plus bas que nous ayons relevé (6,95 €/kg pour de la bonite entière d’origine Pacifique). Demandez l’espèce, l’origine et la date de pêche avant d’acheter.
- 6,95 à 12 €/kg Probablement du listao
- Cette fourchette correspond au listao, ou bonite à ventre rayé (Katsuwonus pelamis) : une espèce tropicale, pêchée industriellement au Pacifique ou dans l’océan Indien. C’est le poisson des boîtes de « thon » et du katsuobushi. Ce n’est pas un défaut de qualité, c’est une autre espèce.
- 12 à 15 €/kg Impossible de trancher
- Entre 12 et 15 €/kg, les fourchettes que nous avons relevées se chevauchent : les prix de gros (environ 10 à 16 €/kg) couvrent les deux espèces. Le prix ne suffit pas ici. Lisez l’étiquette.
- 15 à 23,08 €/kg Probablement de la bonite à dos rayé
- Cette fourchette correspond à la bonite à dos rayé (Sarda sarda), aussi appelée pélamide : la bonite des côtes françaises, Atlantique Est et Méditerranée, souvent pêchée à la ligne. C’est celle dont parlent la plupart des recettes de ce site.
- plus de 23,08 €/kg Au-dessus de la fourchette de détail relevée
- C’est plus haut que le maximum que nous ayons constaté en poissonnerie (23,08 €/kg). Trois explications possibles : une découpe en filets, un circuit très court, ou un autre poisson. Vérifiez le nom scientifique sur l’étiquette.
| Bonite à dos rayé Sarda sarda | Listao, ou bonite à ventre rayé Katsuwonus pelamis | |
|---|---|---|
| Origine | Atlantique Est, Méditerranée | zones tropicales, Pacifique, océan Indien |
| Pêche | ligne, senne, palangre, côtière | industrielle, chalut, senne |
| Prix courant | 15 à 23 €/kg | 7 à 12 €/kg |
| Ce que c’est | la bonite des côtes françaises | le poisson des boîtes de « thon », et du katsuobushi |
Le prix est un indice, pas une preuve. La seule information fiable est sur l’étiquette : le nom scientifique et la zone FAO de capture. Sarda sarda en zone 27 ou 37, c’est la bonite européenne. Katsuwonus pelamis en zone 71 ou 51, c’est le listao.
Les prix relevés en détail · Bonite ou thon ? · Le katsuobushi n’est pas fait avec la bonite des étals français
Fourchettes relevées le 29 juillet 2026 et publiées sur notre page consacrée aux prix. Les prix des produits de la mer varient selon la saison, la région et le circuit.
Pourquoi le mot « bonite » recouvre deux poissons
En français, « bonite » désigne plusieurs espèces. Les deux qui comptent au comptoir sont la bonite à dos rayé (Sarda sarda), pêchée sur les côtes françaises, et le listao ou bonite à ventre rayé (Katsuwonus pelamis), espèce tropicale pêchée industriellement.
Le repère visuel le plus sûr : les rayures sur le dos désignent la bonite européenne, les rayures sur le ventre le listao. Deux poissons différents, et le mot français les confond.
Le katsuobushi n’est pas fait avec la bonite des étals français. Les copeaux de « bonite séchée » japonais viennent du listao, Katsuwonus pelamis, exclusivement. Presque tous les sites français l’écrivent de travers.
Ce qu’il faut lire sur l’étiquette
L’affichage des produits de la mer est réglementé : le nom scientifique et la zone de capture FAO doivent figurer sur l’étal. Ce sont les deux seules informations qui tranchent avec certitude. Le prix, lui, ne fait qu’orienter.
- Sarda sarda, zone 27 (Atlantique Nord-Est) ou 37 (Méditerranée) : la bonite européenne.
- Katsuwonus pelamis, zone 71 (Pacifique Centre-Ouest) ou 51 (océan Indien Ouest) : le listao.