Anchois marinés, tartare de saumon, sushis, ceviche de cabillaud, sardines à la tomate, carpaccio de haddock… Les recettes de poissons crus sont sur toutes les tables l’été. Mais si ces plats sont tendances, la préfecture du Finistère appelle à la vigilance après deux cas d’infection parasitaire avérée. En effet, le poisson cru peut être infecté par des vers parasites, qui lors de leur injection par l’humain, peuvent provoquer des troubles digestifs graves.
“Le poisson sauvage est susceptible de contenir des parasites, comme le ver Anisakis, qui sont tués habituellement par la cuisson”, indique la préfecture du Finistère dans un communiqué. “Lorsqu’il mange du poisson à l’état cru, pas assez cuit, ou juste mariné dans des préparations à base de sel, citron, huile ou vinaigre, le consommateur peut être contaminé par ce ver, responsable de troubles digestifs graves”.
Plus précisément, l’anisakiase est une infection due à un parasite nématode : Anisakis marina (simplex) dont les larves sont ingérées par des poissons comme le saumon, de la lotte, le maquereau, le hareng ou encore du merlu. En mai 2017, dans les pages du BMJ Case Reports, un médecin portugais avait fait état de la maladie contractée par l’un de ses patients, amateur de sushis. Après l’un de ces repas japonais, l’homme avait développé une anisakiase. Les symptômes étaient proches de ceux d’une intoxication alimentaire sévère : douleurs intestinales intenses, vomissements répétés, fièvre.
Selon le site du ministère de la Santé, “les formes symptomatiques de l’anisakiase font suite à l’ingestion de larves vivantes qui peuvent se fixer sur la paroi du tube digestif et tenter de s’y enfoncer, déterminant ainsi plusieurs symptômes digestifs allant de manifestations pseudo-ulcéreuses, qui surviennent quelques heures après l’ingestion, à l’occlusion. Des allergies allant de l’urticaire au choc anaphylactique ont été également rapportées. Si les cas humains d’anisakiase recensés en France sont assez rares – environ 10 cas par an – ils peuvent être cependant très graves (perforation de l’estomac, péritonite)”.
A l’hôpital de Lisbonne en effet, les gastroentérologues ont d’abord constaté une sensibilité de l’abdomen ainsi qu’une augmentation du nombre de globules blancs, caractéristique d’une infection. Une endoscopie a ensuite permis de voir qu’un gros parasite était solidement attaché sur la membrane intestinale gonflée du patient et que sa queue pénétrait l’estomac. Les médecins ont immédiatement délogé la larve de son habitat.
La plupart des cas recensés surviennent au pays du sushi, c’est-à-dire au Japon. Entre 2000 et 3000 infections y sont diagnostiquées chaque année. Mais les pays européens ne sont pas à l’abris. Une étude menée en Espagne et évoquée par le gastroentérologue portugais a ainsi montré que près de 40% du maquereau frais vendu dans plusieurs marchés de Grenade sont contaminés par l’anisakis simplex.
Pour limites les risques, le ministère de la Santé recommande de “vider ou faire vider le poisson aussitôt acheté” si ce n’est pas fait, de “préférer une découpe en tranches fines plutôt qu’en cubes pour détecter à l’œil nu d’éventuels parasites qui subsisteraient” et de “congeler les produits préalablement à leur consommation 7 jours dans un congélateur domestique (3 étoiles ***), ce qui est considéré comme suffisant pour tuer des larves de parasites”
“Il est également rappelé que la cuisson peut détruire les parasites : 1 minute minimum à 60°C à cœur ou, pour une cuisson au micro-onde, 1 minute minimum à 70 °C à cœur (la durée de cuisson dépendant de l’épaisseur). Il est important de s’assurer que la chair ne soit pas rose à l’arête”.
Parmi les opérations les plus pratiquées en chirurgie esthétique, il y a le lifting, la rhinoplastie ou l’opération de rajeunissement …
Toxine botulique, acide hyaluronique, lasers, peeling … que peut-on attendre attendre de la médecine esthétique du visage?
Maya Gratier, professeure de psychologie du développement et Valéria Lumbroso, autrice et réalisatrice de documentaires, …
La sclérose en plaques est une maladie inflammatoire du système nerveux central. Elle touche aujourd’hui 100.000 personnes …
La sclérose en plaques est une maladie inflammatoire du système nerveux central. Elle touche aujourd’hui 100.000 personnes …
C’est un objet qui fait désormais partie de notre quotidien mais qui n’est pas sans danger pour la santé. Alors que le Haut conseil …
Il est responsable du plus grand nombre de décès par cancer en France. Pourtant, un meilleur dépistage du cancer du poumon …
La schizophrénie est une maladie psychiatrique caractérisée par un ensemble de symptômes très variables : les plus …
Le SIDA ou Syndrome d’Immuno-Déficience Acquise est le stade ultime de l’infection par le virus de l’immunodéficience humaine …
Chaque année, l’ostéoporose est responsable en France de près de 400 000 fractures. Au-delà de son effet sur le squelette en …
Restez connecté à toute l’actualité de la Santé
En vous abonnant à la newsletter de Pourquoi Docteur, vous recevrez chaque jour une information exclusive en avant-première, vous bénéficierez de notre couverture quotidienne de l’actualité de la Santé et vous aurez accès à toutes nos émissions en direct, nos vidéos, nos fiches pratiques, nos dossiers et enquêtes.
Charte sur les données personnelles.
Recevez toutes les semaines les meilleures infos santé
Pourquoi Docteur Tous droits réservés, 2022
