Une nouvelle table saint-politaine fait son entrée dans l’édition 2022 du guide Gault & Millau. Le restaurant L’Émoi de mets, ouvert en avril 2019, par le chef Sébastien Méhaux, secondé par sa femme Delphine, a été crédité de deux toques et d’un 13/20 pour sa « courte carte avec une ambition certaine ». Le couple espérait cette distinction mais, sans nouvelle, n’y croyait plus : la surprise a été d’autant plus appréciable en consultant le palmarès 2022 en ligne.
Depuis son installation, il y a deux ans et demi, le chef s’est attaché à développer une carte sublimant les viandes, poissons, fruits et légumes des producteurs locaux, qu’il retravaille en y ajoutant sa touche personnelle qu’il assume de mieux en mieux. « J’ai toujours eu à cœur de faire plaisir aux clients ; depuis la réouverture, je cherche aussi à me faire plaisir pour faire plaisir aux clients », explique Sébastien. Sans renoncer à ses choix, il fait évoluer ses plats en fonction des remarques des clients, revoit les dosages, les équilibres pour ajouter ici une note boisée ou là une touche plus iodée. « Le bouillon Dashi, à base de bonite séchée produite à Concarneau par la coopérative japonaise Makurazaki, est une des bases de ma cuisine. Je l’utilise dans mon plat signature, que j’ai retravaillé pour offrir un meilleur cheminement dans l’assiette, et dans tous mes fonds de sauce ».
Le soir, avant chaque plat et quel que soit le menu choisi, il prépare le palais de ses clients en leur servant quatre petites bouchées et en les invitant à découvrir les saveurs qui se cachent dans leur assiette. Le midi, le restaurant propose un menu du jour avec trois formules.
L’Émoi de mets Ouvert midi et soir, du mercredi au dimanche (midi uniquement) ; 4 rue Croix au Lin, tél. 02 98 19 13 77.
