La cuisson lente permet de cuire la viande avec douceur pour la rendre fondante et savoureuse. Yannick Hornez nous en met l’eau à la bouche.
Préparation : 15 min – Cuisson : 2 h – Coût : ** – Difficulté : *
Rôti de quasi de veau bardé de 1,2 kg
100 g de beurre salé
Thym
Romarin
1 kg de ratte du Touquet
4 échalotes
3 gousses d’ail
1 poignée de persil hachée
Sel et poivre
Sortir la viande 1 heure à température ambiante avant de la cuisiner.
Préchauffer le four à 120° C.
Saler et poivrer le rôti.
Le faire dorer dans un peu de beurre salé bien chaud sur toutes ses faces pendant quelques minutes.
Déposer la pièce de viande dans un plat allant au four.
Ajouter le reste de beurre, le thym, le romarin et 10 cl de fond de veau dilué dans peu d’eau.
Répartir autour du quasi les gousses d’ail écrasées, les échalotes épluchées et les rattes soigneusement brossées.
Couvrir et enfourner pendant 2 bonnes heures en arrosant régulièrement le veau du beurre de cuisson.
Déposer le rôti sur un plat de service accompagné des pommes de terre fondantes agrémentées de persil haché.
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