Fan de cuisine japonaise ? Cette nouvelle adresse va vous rendre accro – Le Point

Par Hugo de Saint Phalle, Alice Dubernet
Izakayas, bars à sushis, cantines à udon… Paris dévore le Japon avec appétit depuis fort longtemps. Les ouvertures récentes de l’incroyable Sushi Yoshinaga ou du mondain Ojii en sont des preuves supplémentaires. Dans le carnet d’adresses de l’excellence nipponne, il faut désormais ajouter iRASSHAi – du japonais irasshaimase signifiant « bienvenue » – lieu à multiple détente, à la fois épicerie, concept-store, restaurant, café et bar. L’ouverture est imminente, le 9 août.
Les raisons de s’y perdre ne manquent pas, que ce soit pour déjeuner sur le pouce, trinquer au saké ou tout simplement remplir son panier. Derrière ce concept, un duo d’entrepreneurs : Xavier Marchand et Thierry Maincent. Leur idée pour différencier iRASSHAi des autres épiceries japonaises que compte la capitale : miser sur le côté didactique et accessible, avec notamment des étiquettes détaillant clairement chaque produit, ce qui se révèle parfois précieux tant l’arsenal culinaire nippon foisonne.
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Pour s’en convaincre, il n’y a qu’à déambuler dans l’épicerie, le plus grand espace de la maison, qui fait en quelque sorte le lien entre tous les univers. Sur les étals, plus de mille produits différents, importés du Japon, pour laisser libre cours à sa créativité en cuisine : sauces soja, misos, panure panko, lamelles de bonite séchée katsuobushi, préparations pour bouillons dashis, nouilles de riz, entre beaucoup d’autres choses.
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Le petit espace confiserie mérite aussi la visite avec ses bonbons pop, ses boissons fluo et ses improbables snacks, dont une déclinaison de KitKat aux parfums délurés. Sakés, gins, shochus et autres alcools constituent la sélection de spiritueux.
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La cuisine, très peu pour vous ? iRASSHAi compile plusieurs espaces de dégustation dont un comptoir à emporter – idéal pour gloutonner onigiris au saumon et autres sandwichs sando – et deux restaurants. Situé au rez-de-chaussée, Shokudo propose une cuisine simple sur le modèle du teishoku, ce menu traditionnel servi dans les cantines japonaises familiales, composé d’une soupe miso, d’un bol de riz et de trois accompagnements. Biwan, située au sous-sol et qui ouvrira un peu plus tard au mois d’août, sera une table un peu plus élaborée avec une cuisine annoncée dans l’esprit des izakayas, ces bars à tapas japonais. Enfin le bar fonctionnera de 8 heures à minuit, sous deux identités. Ce sera Kissaten la journée, salon de thé où déguster des pâtisseries japonaises, boire un café ou un thé vert ou grignoter un sandwich. Et Sakaba le soir, bar à cocktails dont les breuvages lorgneront bien évidemment du côté du pays du Soleil levant.
iRASSHAi

40, rue du Louvre, Paris 1^er.
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TL;DR : Par Hugo de Saint Phalle, Alice DubernetIzakayas, bars à sushis, cantines à udon… Paris dévore le Japon avec appétit depuis fort longtemps. Les ouvertures récentes de l'incroyable…

Points clés

• Par Hugo de Saint Phalle, Alice DubernetIzakayas, bars à sushis, cantines à udon… Paris dévore le Japon avec appétit depuis fort longtemps.
• Les ouvertures récentes de l'incroyable Sushi Yoshinaga ou du mondain Ojii en sont des preuves supplémentaires.
• Dans le carnet d'adresses de l'excellence nipponne, il faut désormais ajouter iRASSHAi – du japonais irasshaimase signifiant « bienvenue » –…
• L'ouverture est imminente, le 9 août.
• Les raisons de s'y perdre ne manquent pas, que ce soit pour déjeuner sur le pouce, trinquer au saké ou tout simplement remplir son panier.