La bonite séchée, ou katsuobushi, est le socle de la cuisine japonaise. Fabrication, différence avec la bonite fraîche, goût, dashi, achat et conservation.
La bonite séchée (katsuobushi) : le guide complet
La bonite : tout savoir sur ce poisson
Tout sur la bonite : reconnaître l'espèce, la différencier du thon et du maquereau, sa saison, sa valeur nutritionnelle, comment la choisir et la conserver.