Vider, lever les deux filets, retirer la ligne d'arêtes centrale : la découpe d'une bonite entière expliquée geste par geste, sans abîmer la chair.
Lever les filets d’une bonite : la technique pas à pas
Tataki de bonite : la recette et la saisie parfaite
Le tataki de bonite : 30 secondes de saisie par face, cœur cru, marinade soja-gingembre. La recette complète, la découpe et les précautions de congélation.