Apportez un peu de fantaisie à vos plats de pâtes ! Découvrez 5 recettes vraiment originales et savoureuses. Bye bye les traditionnelles spaghettis, réveillez vos papilles…
Il est grand temps de dépoussiérer les plats de pâtes trop classiques ! Ne pensez plus bolognaise ou carbonara, mais lumache, udon ou rigatoni. Dans le livre Pâtes Autrement, le chef étoilé William Ledeuil apporte un vent de nouveauté dans nos recettes. Sacré « Cuisinier de l’année » en 2010 par le Gault et Millau, il a voulu redonner à ce féculent ses lettres de noblesse. Au fil des pages, il nous emmène redécouvrir cette denrée italienne et asiatique. Le chef nous apprend aussi à sélectionner les pâtes en fonction des saveurs offertes par ses différentes farines, du blé au sarrasin en passant par le kamut, sans oublier de nous donner les secrets des préparations essentielles (bouillons, beurres, sauces et condiments).
Nous avons craqué sur ces 5 recettes savoureuses et originales. De quoi surprendre la maisonnée et les invités !
Pour aller plus loin : Tout ce qu’il faut savoir sur les pâtes
Crédit photo : © Louis Laurent Grandadam
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Épluchez les asperges en enlevant les petits écussons (les écailles rigides foncées) sur la tige. Séparez les pointes des tiges. Taillez ces dernières en biseau. Faites cuire les petits pois 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour les refroidir. Égouttez-les.
Répétez la même opération pour les feuilles de chou. Taillez la cive chinoise en tronçons. Faites cuire les lumache al dente 7 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez-les.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer, sur feu moyen, le tom kha kai de crevettes.
Dans une sauteuse sur feu moyen, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec le demi-bâton de citronnelle, coupé en 2 dans le sens de la longueur, ajoutez les asperges et les shimeji.
Assaisonnez et faites cuire à couvert 2 minutes environ.
Ajoutez les petits pois et le chou. Dans une grande sauteuse, sur feu moyen, enrobez les lumache avec 10 cl de bouillon de crevettes. Enrobez-les bien. Ajoutez les légumes et la cive chinoise.
Faites chauffer les pinces de crabe avec le reste de bouillon 2 minutes environ sur feu doux.
Répartissez dans des bols les lumache avec les légumes et les pinces de crabe.
Versez le reste du bouillon dans chaque bol et parsemez de feuilles de rau ram.
Crédit photo : © Louis Laurent Grandadam
Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 7 minutes
Préparez la vinaigrette de sésame avec la sauce tosazu, le raifort, la sauce soja pour nouilles, l’huile de sésame et les graines de sésame torréfiées. Émincez la ciboule et ajoutez-la à la vinaigrette.
Faites réduire le bouillon de poissons aux deux tiers sur feu moyen.
Taillez la puntarella en fines lamelles à la mandoline et plongez-la dans l’eau glacée.
Faire cuire les nouilles udon pendant 1 minute 30 environ dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez-les.
Dans un grand saladier, assaisonnez les udons avec la vinaigrette au sésame et le bouillon de poisson réduit.
Dressez les nouilles en assiettes creuses. Répartissez les oeufs de saumon, les lamelles de puntarella. Arrosez bien avec l’assaisonnement des udons et disposez la bonite séchée.
Crédit photo : © Louis Laurent Grandadam
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Marinade 2 heures
Repos 1 h 05
Émincez les oignons nouveaux.
Pelez les courgettes. Taillez la chair en dés et hachez les peaux.
Dans une sauteuse sur feu moyen, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec 2 gousses d’ail et le demi-bâton de citronnelle. Ajoutez les dés de courgette et les oignons nouveaux sur feu vif, faites cuire sans colorer durant 2 à 3 minutes.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert, à feu doux, 15 minutes environ en remuant fréquemment (sans coloration). Assaisonnez.
Faites poêler, sur feu moyen, 30 secondes les peaux avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et débarrassez dans une assiette. Refroidissez 15 minutes au freezer
pour garder la couleur.
Lorsque la chair des courgettes est fondante, écrasez-la bien à la fourchette et mettez à refroidir au réfrigérateur 30 minutes environ.
Mélangez bien les peaux des courgettes avec la chair et le basilic thaï détaillé aux ciseaux.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, environ 10 minutes. Égouttez-les, arrosez d’huile d’olive (3 cuillerées à soupe). Mélangez bien, recouvrez d’un film alimentaire et faites refroidir au réfrigérateur 20 minutes environ.
Préparez la roquette et le pourpier, détaillez des copeaux de tomme corse avec un économe. Farcissez une moitié des mezze maniche avec la marmelade de tomates, et l’autre moitié avec la marmelade de courgettes à l’aide d’une poche à douille. Laissez mariner 2 heures au frais.
Préparez la vinaigrette avec le jus de citron, le vinaigre balsamique blanc et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Dressez les pâtes en plat en alternant tomates et courgettes.
Répartissez la roquette, le pourpier, les copeaux de tomme corse.
Arrosez de vinaigrette et servez avec les chips d’aubergines.
Crédit photo : © Louis Laurent Grandadam
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 16 minutes
Dans une poêle chaude, faites mousser sur feu moyen 30 g de beurre aux épices avec 2 gousses d’ail et le demi-bâton de citronnelle.
Ajoutez les filets et les cuisses de caille et faites dorer côté peau 3 minutes environ.
Assaisonnez avec le poivre cubèbe et le sel. Arrosez bien. Lorsque la peau est dorée, débarrassez les filets et les cuisses de caille.
Enlevez le beurre de cuisson et déglacez avec le vinaigre de vin et la sauce teriyaki. Laquez les filets et les cuisses de caille 1 minute environ.
Pendant ce temps, dans un grand volume d’eau bouillante salée, faites cuire al dente les mezzi rigatoni, environ 10 minutes. Égouttez-les.
Dans une grande casserole, portez à ébullition le bouillon tom kha kai de volaille sur feu moyen. Ajoutez les mezzi rigatoni et enrobez-les bien. Ajoutez la ciboule émincée.
Dressez les pâtes dans des bols, disposez les morceaux de caille, les oignons frits, la papaye marinée. Parsemez de feuilles de coriandre et de noix de pécan pimentées et caramélisées.
Crédit photo : © Louis Laurent Grandadam
Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes
Dans une casserole, faites bouillir 15 cl de lait de coco et le lait concentré. Versez le liquide sur la pâte gianduja en fouettant. Mixez et réservez au frais, recouvert d’un film alimenatire.
Dans une casserole, versez 50 cl de lait de coco avec 80 g de sucre. Faites réduire de moitié, sur feu moyen, pour obtenir une consistance crémeuse. Laissez tiédir.
Concassez les noix de pécan. Dans une poêle antiadhésive, préparez un caramel avec 80 g de sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau. Lorsque le caramel a une belle couleur blonde, ajoutez les noix de pécan et enrobez-les bien. Débarrassez-les sur une feuille de papier cuisson.
Dans le lait bouillant, faites cuire 2 minutes les capelli d’angelo. Égouttez-les et enrobez-les bien dans le lait de coco réduit. Laissez tiédir.
Dans les bols, répartissez la sauce gianduja.
Dressez les capelli d’angelo en beau nid à l’aide d’une petite louche et d’une fourchette. Saupoudrez de noix de pécan caramélisée et de cacao.
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