La coopérative japonaise Makurazaki vient d'inaugurer sa première usine européenne de katsuobushi, ou bonite séchée, un ingrédient de base de la cuisine nipponne, à Concarneau (Finistère), où la production a débuté vendredi.
“On a lancé aujourd’hui les premiers lots de production commerciale“, a assuré Gwenaël Perhirin, directeur de la filiale française de la coopérative, qui porte le nom d’une ville de l’extrême sud du Japon. “On a découpé les premiers 500 kg de poisson ce matin et les filets viennent tout juste d’être mis au séchage et au fumage“, a-t-il détaillé. La nouvelle usine, de près de 800 m2, emploie six personnes.
