La bonite séchée, ou katsuobushi, est le socle de la cuisine japonaise. Fabrication, différence avec la bonite fraîche, goût, dashi, achat et conservation.
La bonite séchée (katsuobushi) : le guide complet
Recettes de bonite : toutes les façons de la cuisiner
Toutes nos recettes de bonite : au four, à la poêle, en tataki, crue, au barbecue. Temps de cuisson, marinades et la méthode pour ne jamais la dessécher.
Bonite crue : ce qu’il faut savoir avant d’en manger
Manger de la bonite crue en toute sécurité : congélation obligatoire à -20 °C, risque parasitaire, histamine, publics sensibles, et les recettes de tartare et carpaccio.
La bonite : tout savoir sur ce poisson
Tout sur la bonite : reconnaître l'espèce, la différencier du thon et du maquereau, sa saison, sa valeur nutritionnelle, comment la choisir et la conserver.