A Table. Découvrez le tartare de bonite aux agrumes du chef Yoann Goguet – Le Dauphiné Libéré

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Une entrée fraîche, rapide, légère et très savoureuse du chef Yoann Goguet. Photo Laure Néron Devoureix
Yoann Goguet twiste la gastronomie du monde au Vin/20 à Piolenc Photo Laure Néron Devoureix
Depuis sept ans, Gaëlle et Yoann Goguet twistent la gastronomie du monde au Vin/20 à Piolenc. La cuisine de bistrot version moderne et chic trouve ici toute sa place, portée par un chef qui a grandi dans les fumets du Beaujolais, entre les bouchons lyonnais et le poulet de Bresse.
Après avoir accompagné l’ouverture de plusieurs tables avignonnaises, “Le moutardier du Pape”, “L’opéra café”,  “L’endroit”, il avait envie de laisser parler sa cuisine dans un lieu qui leur ressemble. Le chef nous propose cette entrée fraîche, rapide, légère et très savoureuse pour deux personnes.
★ 1 citron jaune ★ 1 citron vert ★ 1 orange ★ 1 kumquat ★ 1 yuzu
★ 1 demi c. à café de miel de garrigue ★ 2 c. à soupe d’huile d’olive ★ 5 petites échalotes
★ 220 g de dos de bonite ou de thon
★ 2 tours de moulin de poivre de Timut 
★ 1 demi c. à café de fleur de sel de Camargue
Attention, l’acidité des agrumes peut “cuire” le poisson s’il attend trop longtemps. Récupérez le zeste des agrumes s’ils sont bio pour les utiliser en pâtisserie. La congélation fonctionne très bien.

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