La recette du chevreuil en sauce – La Voix du Nord

La Cocotte met le gibier à l’honneur.
Préparation : 30 min + 24 h de marinade – Cuisson : 1 h 30 –  Coût : ** – Difficulté : *.
1,5 kg de chevreuil
20 cl de vinaigre
50 cl d’eau
Laurier
Clous de girofle et baies de genièvre
Beurre
Huile
2 oignons
Farine
1 grand verre de Côtes-du-rhône
100 g de lardons
Sucre roux
Crème fraîche
Sel, poivre
Progression
Faites bouillir le vinaigre et l’eau avec 5 clous de girofle, 10 baies de genièvre, laurier, sel et poivre.
Coupez la viande en gros dés et couvrez-les de ce bouillon.
Laissez la viande mariner 24 heures, voire plus.
Séparez viande et marinade mais réservez la marinade.
Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de viande égouttés.
Quand le jus a disparu, ajoutez les oignons pelés et ciselés.
Farinez un peu puis mouillez la viande avec le vin rouge et 20 cl de marinade.
Mélangez, assaisonnez et couvrez.
Laissez cuire à feu modéré pendant 1 heure.
À la fin de la cuisson, ajoutez les lardons, 1 cuillère à soupe de sucre roux et une grosse cuillère à soupe de crème fraîche et mélangez.
Servez avec de la polenta, du riz, des pâtes ou des légumes sautés.
© Rossel & Cie – 2022
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