Peu de thon rouge au menu des Français – 20 Minutes

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Manger des sushis, c’est encore permis. Le thon rouge de Méditerranée, menacé d’extinction à cause de la surpêche dont il est victime, n’est pas courant dans les restaurants japonais en France. Il a également été retiré des étals de nombreux distributeurs à la suite de l’instauration de quotas de pêche, qui seront renégociés à partir de mercredi par la Cicta (Commission internationale pour la conservation des thonidés de l’Atlantique).
Le thon rouge, dont la chair est souvent consommée fraîche ou crue, est beaucoup moins courant en France que le thon blanc (germon) ou le thon albacore (aussi appelé thon jaune). 80% des prises de thon rouge en Méditerranée sont destinées au marché japonais. Les prix de vente peuvent y atteindre des sommets: en janvier 2008, un thon rouge de 128 kilos a été vendu 75.000 euros. Dans les restaurants de Tokyo, le sashimi de thon rouge reste un mets cher et raffiné.
En France, peu de risques de manger du thon rouge sans le savoir. La majorité des restaurants japonais l’ont banni de leur carte: Sushi Shop, Planet Sushi ou encore Matsuri ne servent que du thon albacore, le même que l’on retrouve en conserve au supermarché. Les restaurateurs traditionnels français ont emboîté le pas: les Relais et Châteaux ainsi que les restaurants du groupe Accor se sont engagés à ne plus servir de thon rouge. Les distributeurs Auchan et Casino ont fait savoir qu’ils ne vendraient plus de thon rouge sur leurs étals.
Si l’avenir du thon rouge reste malgré tout compromis par une pêche excessive et souvent illégale, ses congénères ne sont pas en meilleure situation. Le thon albacore, une des espèces les plus commercialisées au monde, est à consommer «avec modération» selon le WWF: le stock des océans Atlantique et Indien s’amenuise, mais la population de thons albacores du Pacifique est encore nombreuse.
Le thon blanc (germon) est encore à l’abri de l’épuisement. Les stocks de l’Atlantique et de l’océan Indien se maintiennent, tandis que les pêcheries du Pacifique se mettent progressivement à la pêche durable à travers des labels comme celui du MSC (Marine stewardship council). Le WWF conseille de consommer du thon germon de ligne pêché dans le Golfe de Gascogne. Si l’origine n’est pas indiquée, mieux vaut se tourner vers d’autres poissons dont la survie n’est pas menacée par la surconsommation.
> Quel poisson choisir pour être un consommateur «responsable»?
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