Devant l'abondance et la variété des poissons sur les étals des marchands, ou bien dans les aquariums des restaurants d'Istanbul, on est parfois pris d'un doute : mais quel est le poisson de saison à manger impérativement en décembre, janvier, février, et mars? La rédaction du petitjournal.com a défriché pour vous les bonnes infos pour consommer intelligemment, et surtout manger le poisson qui a le plus de goût à telle ou telle époque
Nous vous proposons pour les quatre prochains mois, de découvrir quels sont les poissons à consommer à Istanbul :
Décembre : le maquereau (uskumru), le tassergal(lüfer), la bonite(palamut), la grosse bonite (torik) sont les poissons à manger ce mois-ci car bien gras. Les rougets (tekir) et les anchois (hamsi) aussi?
Janvier : Le lüfer est vraiment le poisson du Bosphore à déguster en ce début d'année. La saison du merlan, et des moules commence. Les rougets et les mulets (kefal) sont de plus en plus présents sur les étals.
Février : Le turbot (kalkan) est le poisson roi de ce mois de février, et bonne nouvelle vous pourrez le trouver en abondance jusqu'en mai. La saison du mulet , des moules a vraiment commencé. En revanche, ce n'est plus la période pour déguster du lüfer, du palamut et de l'uskumru.
Mars : Mulet, loup de mer (levrek) et rougets sont les trois poissons du mois de mars. Le fameux çiroz (maquereau séché) apparait dans les restaurants.
Etals de poissons (photo flickr)
Avant de refermer cette info pratique, nous nous devions de faire un petit exposé sur le lüfer, le fameux poisson symbole du Bosphore, en danger aujourd'hui?
Le " lüfer" le fameux poisson qui orne les tables des stanbuliotes depuis des siècles est en danger? Très peu connu des Français avant leur arrivée à Istanbul, le tassergal (Pomatomus saltatrix) est en fait le poisson favori des Stanbuliotes (accompagné par l'incontournable raki) qui le dévorent sous toutes ces formes? Il parait même qu'il y a eu des sultans ottomans qui consommaient des plats de " joue de lüfer", la meilleure partie pour les connaisseurs !
Le lüfer, tassergal en français, bluefish en anglais, poisson symbôle du Bosphore
Appelé avec des noms populaires différents en fonction de sa taille, le 5-6 cm " yaprak ", puis le délicieux "çinekop", l'ado "sarikanat" jusqu'à 20 cm, aujourd'hui très difficile à trouver, le "lüfer" entre 20-30 cm et l'introuvable gros " kofana" de quelques kilos, le sort de ce même poisson semble sans espoir…
Yaprak, çinekop, sarikanat, lüfer et kofana sont le même poisson à différentes périodes de sa vie :
La consommation sans scrupule de ce poisson (et d'ailleurs de tous les autres) de très petite taille et la trop inefficace législation de contrôle ont indigné une grande partie de la population et poussé Greenpeace-Turquie à lancer une campagne " il fait combien de cm, le votre ? ", suivie très massivement. La pression exercée sur les autorités de la pêche a porté ces fruits et la pêche du lüfer a été limitée aux poissons de 20cm minimum. Une chance pour le lüfer de récupérer ? Hélas ! La pêche et la vente des poissons en dessous de la taille permise continuent ouvertement à cause de l'inefficacité des autorités, et les commentaires sournois des vendeurs sans scrupules : "On ne vend pas de lüfer en dessous de 20 cm? mais il n'y a pas de limitation pour le çinekop !!! " n'arrangent rien. Pour empêcher ce poisson de disparaître, ne pas hésiter à appeler le numéro de réclamations 174 du Ministère de l'Agriculture et de la Pêche dès que vous constatez une vente illégale. Aidez à sauver une icône du Bosphore !
Pour connaître les autres poissons à déguster à partir du mois d'avril, rendez-vous à la fin du mois de mars !
Meriem Draman (www.lepetitjournal.com/istanbul) lundi 28 novembre 2011
Un marché immobilier en pleine mutation Symbole des tensions croissantes du marché immobilier turc, Istanbul incarne les défis majeurs auxquels locataires et propriétaires sont confrontés. En 2025, près de…
La politique culturelle de l’Institut français de Turquie vise à donner à voir la culture française dans toute sa diversité et sa modernité. Lieu de rencontres et d’échanges, l’Institut s’intègre dans la vie culturelle…
L'Ambassade de France en Turquie est la représentation diplomatique de la République française en Turquie. Son ambassadeur est, depuis août 2023, Mme. Isabelle DUMONT. LePalais de France à Istanbul était l'ancienne…
Le lycée Français Charles de Gaulle est en "gestion directe" (géré directement par l’AEFE et son conseil d’administration). Il est homologué par le ministère de l’Education Nationale française, ses enseignements…
Le lycée Français Charles de Gaulle est en "gestion directe" (géré directement par l’AEFE et son conseil d’administration). Il est homologué par le ministère de l’Education Nationale française, ses enseignements…
La politique culturelle de l’Institut français de Turquie vise à donner à voir la culture française dans toute sa diversité et sa modernité. Lieu de rencontres et d’échanges, l’Institut s’intègre dans la vie culturelle…
L'Ambassade de France en Turquie est la représentation diplomatique de la République française en Turquie. Son ambassadeur est, depuis août 2023, Mme. Isabelle DUMONT. LePalais de France à Istanbul était l'ancienne…
Le lycée Français Charles de Gaulle est en "gestion directe" (géré directement par l’AEFE et son conseil d’administration). Il est homologué par le ministère de l’Education Nationale française, ses enseignements…
La politique culturelle de l’Institut français de Turquie vise à donner à voir la culture française dans toute sa diversité et sa modernité. Lieu de rencontres et d’échanges, l’Institut s’intègre dans la vie culturelle…
L'Ambassade de France en Turquie est la représentation diplomatique de la République française en Turquie. Son ambassadeur est, depuis août 2023, Mme. Isabelle DUMONT. LePalais de France à Istanbul était l'ancienne…
Le lycée Français Charles de Gaulle est en "gestion directe" (géré directement par l’AEFE et son conseil d’administration). Il est homologué par le ministère de l’Education Nationale française, ses enseignements…
Ce concert met à l’honneurJean-Sébastien Bach, figure incontournable de la musique classique, revisitée avec sensibilité et virtuosité par l’AASSM Oda Trio. Entre harmonies envoûtantes et technicité maîtrisée,…
Dans ce film, Adèle Exarchopoulos incarneCassandre, une hôtesse de l’air insouciante, jonglant entre les escales et la routine du travail en altitude. Mais lorsque sa vie personnelle la rattrape, elle se confronte…
Le groupe pop-rock américainOneRepublicfait escale à Istanbul pour une date unique ! Porté par l’énergie deRyan Tedder, ce concert promet un show électrisant avec les plus grands hits du groupe commeCounting StarsetApologize….
L’artisteAhmet Güneştekininterroge la mémoire et la migration à travers une installation visuelle saisissante.Kayıp Alfabeexplore les notions d’identité et de langagedans une œuvre immersive et percutante. Une exposition…
Ce concert met à l’honneurJean-Sébastien Bach, figure incontournable de la musique classique, revisitée avec sensibilité et virtuosité par l’AASSM Oda Trio. Entre harmonies envoûtantes et technicité maîtrisée,…
Dans ce film, Adèle Exarchopoulos incarneCassandre, une hôtesse de l’air insouciante, jonglant entre les escales et la routine du travail en altitude. Mais lorsque sa vie personnelle la rattrape, elle se confronte…
Le groupe pop-rock américainOneRepublicfait escale à Istanbul pour une date unique ! Porté par l’énergie deRyan Tedder, ce concert promet un show électrisant avec les plus grands hits du groupe commeCounting StarsetApologize….
Participez à une rencontre philosophique avec Maxime Rovere, philosophe et écrivain, qui nous parlera de l'incroyable Apollonios de Tyane, figure cosmopolite et guérisseur de l'Antiquité. De ses voyages à travers…
Une mise en scène captivante qui explore la frontière entrel’instinct et la raison, lafascination et l’obsession.Küheylanest une adaptation théâtrale puissante qui questionne les limites de la normalité et les profondeurs…
Réalisé parEmmanuel Mouret, ce film met en scèneune romance délicate entre deux amants qui refusent toute implication émotionnelle. Mais à mesure que le temps passe, la frontière entre insouciance et attachement…
Ce film d’animation enchanteur entraîne petits et grands dansun univers onirique peuplé de créatures fascinantes et de paysages extraordinaires. Avec une esthétique soignée et une narration immersive,Sirocco et…
LeBosphorus Boat Show 2025met à l'honneur lesdernières innovations en matière de navigation, d'équipements marins et de yachting. Un rendez-vous incontournable pour les passionnés de voile, les professionnels du…
Ce concours prestigieux rassemblede jeunes solistes prometteurs, venus interpréter des œuvres classiques devant un jury d’experts. Chaque performance est une démonstration de talent, de passion et de maîtrise technique….
Lederby de la Süper LigentreGalatasaray et Fenerbahçeest l’un des affrontements les plus attendus de la saison.Ambiance électrique, rivalité historique et passion des supporters: ce match promet unspectacle intensesur…
Dans ce drame poignant, Filippo Meneghetti explore avec finessele poids des non-dits, la force des émotions et la quête d’amour au-delà des normes sociales. Entre moments de tendresse et tensions familiales,Deuxest…
Depuis le10 janvier et jusqu’au 28 février 2025, la galerie d’art située dans la station de métroKonakà Izmir accueille cette exposition inédite, présentée par leConsulat d’Italie à Izmir. Créée par lemusée…
L'Institut Français d'Istanbul accueille une exposition exceptionnelle dédiée àCarmen, l'opéra emblématique de Georges Bizet. Organisée en collaboration avecEMARTet laFaculté des Beaux-Arts de l’Université Anadolu,…
Plongez dans l’univers intime deFrida Kahlogrâce à une exposition immersive inspirée de ses journaux personnels.Diaries of Frida Kahlodévoile52 pages illustréesde ses carnets, mêlantdessins, récits et émotions,…
À travers une installation immersive, l’artiste explore les thèmes de l’identité, de la migration et des souvenirs en utilisant des fils rouges et des valises. Ces valises représentent les histoires individuelles…
Présentée à l'Institut Français d’Izmir, cette exposition réunit des œuvresquestionnant notre rapport à l’environnement, aux sociétés et aux mutations du monde moderne.Coalitionmet en lumièredes artistes dont le…
Du 16 au 19 mai 2025, Izmir se transforme en une scène vibrante où la musique, la danse et l'art se rencontrent pour offrir des performances exceptionnelles. Organisé par l'Izmir Mediterranean Academy, ce festival…
L’artisteAhmet Güneştekininterroge la mémoire et la migration à travers une installation visuelle saisissante.Kayıp Alfabeexplore les notions d’identité et de langagedans une œuvre immersive et percutante. Une exposition…
Ce concert met à l’honneurJean-Sébastien Bach, figure incontournable de la musique classique, revisitée avec sensibilité et virtuosité par l’AASSM Oda Trio. Entre harmonies envoûtantes et technicité maîtrisée,…
Dans ce film, Adèle Exarchopoulos incarneCassandre, une hôtesse de l’air insouciante, jonglant entre les escales et la routine du travail en altitude. Mais lorsque sa vie personnelle la rattrape, elle se confronte…
Le groupe pop-rock américainOneRepublicfait escale à Istanbul pour une date unique ! Porté par l’énergie deRyan Tedder, ce concert promet un show électrisant avec les plus grands hits du groupe commeCounting StarsetApologize….
Participez à une rencontre philosophique avec Maxime Rovere, philosophe et écrivain, qui nous parlera de l'incroyable Apollonios de Tyane, figure cosmopolite et guérisseur de l'Antiquité. De ses voyages à travers…
Une mise en scène captivante qui explore la frontière entrel’instinct et la raison, lafascination et l’obsession.Küheylanest une adaptation théâtrale puissante qui questionne les limites de la normalité et les profondeurs…
Réalisé parEmmanuel Mouret, ce film met en scèneune romance délicate entre deux amants qui refusent toute implication émotionnelle. Mais à mesure que le temps passe, la frontière entre insouciance et attachement…
Ce film d’animation enchanteur entraîne petits et grands dansun univers onirique peuplé de créatures fascinantes et de paysages extraordinaires. Avec une esthétique soignée et une narration immersive,Sirocco et…
LeBosphorus Boat Show 2025met à l'honneur lesdernières innovations en matière de navigation, d'équipements marins et de yachting. Un rendez-vous incontournable pour les passionnés de voile, les professionnels du…
Ce concours prestigieux rassemblede jeunes solistes prometteurs, venus interpréter des œuvres classiques devant un jury d’experts. Chaque performance est une démonstration de talent, de passion et de maîtrise technique….
Lederby de la Süper LigentreGalatasaray et Fenerbahçeest l’un des affrontements les plus attendus de la saison.Ambiance électrique, rivalité historique et passion des supporters: ce match promet unspectacle intensesur…
Dans ce drame poignant, Filippo Meneghetti explore avec finessele poids des non-dits, la force des émotions et la quête d’amour au-delà des normes sociales. Entre moments de tendresse et tensions familiales,Deuxest…
Depuis le10 janvier et jusqu’au 28 février 2025, la galerie d’art située dans la station de métroKonakà Izmir accueille cette exposition inédite, présentée par leConsulat d’Italie à Izmir. Créée par lemusée…
L'Institut Français d'Istanbul accueille une exposition exceptionnelle dédiée àCarmen, l'opéra emblématique de Georges Bizet. Organisée en collaboration avecEMARTet laFaculté des Beaux-Arts de l’Université Anadolu,…
Plongez dans l’univers intime deFrida Kahlogrâce à une exposition immersive inspirée de ses journaux personnels.Diaries of Frida Kahlodévoile52 pages illustréesde ses carnets, mêlantdessins, récits et émotions,…
À travers une installation immersive, l’artiste explore les thèmes de l’identité, de la migration et des souvenirs en utilisant des fils rouges et des valises. Ces valises représentent les histoires individuelles…
Présentée à l'Institut Français d’Izmir, cette exposition réunit des œuvresquestionnant notre rapport à l’environnement, aux sociétés et aux mutations du monde moderne.Coalitionmet en lumièredes artistes dont le…
Du 16 au 19 mai 2025, Izmir se transforme en une scène vibrante où la musique, la danse et l'art se rencontrent pour offrir des performances exceptionnelles. Organisé par l'Izmir Mediterranean Academy, ce festival…
L’artisteAhmet Güneştekininterroge la mémoire et la migration à travers une installation visuelle saisissante.Kayıp Alfabeexplore les notions d’identité et de langagedans une œuvre immersive et percutante. Une exposition…
Connectez-vous pour pouvoir poster un commentaire.
© lepetitjournal.com 2025
