Lège-Cap-Ferret : la Conserverie des Pins se lance dans le haut de gamme à la japonaise – Sud Ouest

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Frédéric Bruyère a le sourire. Il a lancé, en 2019, sa Conserverie des Pins, installée dans la zone artisanale de Lège, sans savoir tout à fait si le thon serait…
Frédéric Bruyère a le sourire. Il a lancé, en 2019, sa Conserverie des Pins, installée dans la zone artisanale de Lège, sans savoir tout à fait si le thon serait véritablement au rendez-vous. Un pari sur l’avenir que Frédéric semble avoir gagné. « Le golfe de Gascogne, c’est une tête d’épingle dans l’immensité de l’océan, mais c’est là que l’on trouve le thon rouge, sur le tombant, quand la profondeur passe de -100 m à -2 500 m », précise-t-il, et la bonne nouvelle, c’est que le thon rouge revient. Il avait été décimé mais l’interdiction de certaines pratiques de pêche lui aura permis de se refaire une santé. « Aujourd’hui, la population de thon rouge est stable, et même légèrement croissante », poursuit Frédéric. Il peut à présent trouver de beaux spécimens de mai à décembre, qu’il va par la suite mettre en bocal. Durant l’été, le patron travaille 7 J/7 dans sa conserverie. Les clients, souvent de passage vers le Grand Crohot, en profitent pour faire étape chez lui et se ravitailler.
Le retour du thon rouge, même s’il travaille aussi d’autres variétés comme le Bonite à ventre rayé, lui permet d’élargir son offre et de proposer un concept, qui, selon lui, est unique en France. « Je reprends la coupe dans la tradition japonaise », explique le spécialiste. Les variantes de gras et de chair dans ces espèces donnent des conserves très haut de gamme. Petit conseil dispensé pendant les dégustations : . « Le mieux est de les ouvrir en même temps ! ». Toutes les informations sur www.conserveriedespins.fr
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Points clés

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