Yannick hornez passe à table
Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min – Matériel : 6 piques en bois – Coût : ** – Difficulté : *
Pour 6 personnes : 12 petits encornets vidés et nettoyés, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 250 g de riz rond, 75 cl de bouillon de légumes, 20 cl de vin blanc sec, 100 g de parmesan râpé, 50 g de beurre, feuilles de basilic, huile d’olive, poudre de piment d’Espelette, poivre et fleur de sel.
Préchauffer le four à 230 ºC. Ciseler et faire suer l’oignon et l’ail haché dans un trait d’huile d’olive. Ajouter le riz et le nacrer. Verser le vin blanc, laisser réduire en ajoutant le bouillon au fur et à mesure jusqu’à la cuisson complète. Hors du feu, ajouter le basilic ciselé, le beurre et le parmesan, poivrer, pimenter puis mélanger. Remplir les corps des calamars avec le risotto, les fermer avec un pique en bois et les déposer sur une plaque. Passer les calamars 12 min au four avec une pincée de fleur de sel et un filet d’huile d’olive.
Dressage : déposer les calamars sur un toast grillé, saupoudrer de piment et déguster.
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