La bonite avec les “Requins Marteaux”
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Par <!–>]–><!–> ⸱]–> Publié le lundi 4 décembre 2017
Dans cette émission, vous allez à la rencontre d’un nouveau concept imaginé par Jean-Yves Vincent, à la Halle Bacalan de Bordeaux : Déguster du poisson cru, préparé avec des agrumes, fruits secs, épices, etc.
Vous pouvez noter des idées recettes, proposées par Chef Jésus (Chef France Bleu Gironde) et Chef Maïke Vidal Facal, des “Requins Marteaux”. Des poissons de provenance du Bassin d’Arcachon. C’est une collaboration avec les pêcheurs locaux, et les préparations suivent le rythme des saisons, depuis l’ouverture : filet de bar en gravlax, papillotes de merlu prêtes à mettre dans le four, rillettes de merlu, poisson entier préparé, maigre fumé et bonite.<!–>
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