Le court-bouillon est pratique et simple à réaliser. Élément indispensable pour pocher poissons, coquillages, mollusques, crustacés et autres batraciens. Il permet un bon équilibre gustatif.
A propos de la cuisson du court-bouillon le premier point que je tiens à préciser est que le court bouillon doit cuire avant de pouvoir y pocher le poisson. Pas question de pocher le poisson dans l’eau avec des légumes crus et le bouquet garni. La cuisson du poisson est bien trop courte pour que la garniture aromatique ait le temps de diffuser ses arômes.
Le court-bouillon filtré pourra être à nouveau utilisé pour cuire un poisson, réaliser un velouté, une sauce ou mouiller un potage.
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On découvre en même temps que moi, l’étonnant et le très calme album “Radio K.A.O.S” de “Roger Waters”, avec notamment le très beau “Tide is turning” et “Home”. Deux perles.
Chef Simon partage également ces recettes.
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- Le court-bouillon est pratique et simple à réaliser.
- Élément indispensable pour pocher poissons, coquillages, mollusques, crustacés et autres batraciens.
- Il permet un bon équilibre gustatif.
- A propos de la cuisson du court-bouillon le premier point que je tiens à préciser est que le court bouillon doit cuire avant de pouvoir y po…
- Pas question de pocher le poisson dans l'eau avec des légumes crus et le bouquet garni.
