C’est aujourd’hui que le chef Breton Hugo Roellinger et le chef de la Riviera Mauro Colagreco ont cuisiné ensemble sur une petite plage situé dans un crique à Menton. Alors même si le soleil n’était pas au rendez-vous les deux chefs eux étaient aux fourneaux pour régaler quelques privilégiés qui ont pu savourer les saveurs marines des deux jeunes chefs.
« Ce samedi 2 juin au déjeuner. Nous cuisinerons pour la protection de notre mer nourricière « indiquait mi-mai le chef Hugo Roellinger.
Ce repas avait lieu dans le cadre d’une initiative des Relais & Châteaux et orchestré par Fulgurance, dans le cadre du programme entrepris par la chaîne pour la protection des mers et des océans mais aussi pour la valorisation des produits de la mer.
Rendez-vous donc ce jour sur la plage – La Spiaggetta Dei Balzi Rosi – à quelques pas de Menton, où sous les toiles dressées à même les galets, les tables faisaient face à la mer, deux chefs deux menus, deux produis emblématiques de la Méditerranée, le thon et le maquereau.
La Bonite pour Mauro Colagreco et le maquereau pour Hugo, deux interprétations, deux cuisines signatures, deux terroirs…
Le menu du chef Mauro – la Bonite
Amuse bouche – Fraîcheur d’algues
Entrée – Crackers de bonite aux olives Taggiasche
Plat – » Ce qui reste de la bonite et anémones de mer «
Dessert – Concombre iodé en eau de mer, kefir et fleur de sureau
La vision du maquereau par Hugo Roellinger
Le menu du chef Hugo Roellinger – la Bonite
Amuse bouche – Boire la tasse
Entrée – Le maquereau de petites pêches à partager et la « poudre de braises », gros lait, foie du poisson et herbes marines
Plat – Cotriade des lointains, plat du pêcheur Canacalais
Dessert – Les fraises, l’algue dulse et le » poivre des mers « 
Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *
Jacques Maximim – ” On n’est pas un vrai chef à 25 ans ” (107)
Pourquoi tout un public ne regarde plus Top Chef (48)
Benoît Violier … « … la cuisine déstructurée, cela n’a pas cassé trois pattes à un canard « (15)
Santé – chef de cuisine : ” horaires, stress, fatigue, un métier qui abîme la santé ” (557)
Bien au-delà d’un blog c’est notre passion que nous voulons partager, la gastronomie bien sûr, mais ce qui est encore plus passionnant c’est l’univers qui l’entoure. Lire plus…
