Derrière cette forte croissance, il y a l’image fortement répandue de cuisine-santé des traditions culinaires japonaises les plus représentatives, comme les sushi ou les soba. L’effet de l’inscription de la cuisine japonaise « washoku » au patrimoine culturel immatériel mondial de l’UNESCO en 2013 a également contribué à augmenter la notoriété globale de la cuisine japonaise.Les croissances les...
Japon : il y aura du foie gras à Noël – Sud Ouest
Tofu de foie gras et son jus de canard, foie gras grillé au charbon et pousses de bambou au sanshô (un poivre du Japon), radis blanc confit et foie gras de canard poêlé parfumés au yuzu (un agrume asiatique)… les recettes en témoignent : les Japonais raffolent du foie gras et savent le mettre à leur sauce.Jocelyn Deumié, qui vante les mérites de ce produit de luxe dans l’archipel, est bien placé...
Le Sea Sens, au Five Hotel & Spa, restaurant Cannes – Arnaud fait … – Les pieds dans le plat
Alain Angenost, notre correspondant de la côte d’Azur, revisite pour nous la table cannoise d’Arnaud Tabarec. Accrochez vos ceintures…Arnaud Tabarec © AAAu 5e étage du Five Hotel & Spa Au Sea Sens, le restaurant gastronomique offre une vue idyllique sur le Suquet, ses lumières et le port. Les éclairages d’un savant modernisme, intelligemment disposés, l’épatant...
[Gastronomie] Ajinomoto : rencontre avec la cuisine au dashi – – Journal du Japon
par Charlène Hugonin · Publié 2 février 2017 · Mis à jour 3 février 2017 Avant le dashi au Japon, existait simplement le miso. Et avant celui-ci le hishio, et tous types de bouillons ou marinades en provenance de Chine, où cela dominait. Des anciens échanges culturels entre le Japon et la Chine il y a de cela plusieurs siècles ont mis en avant des écrits qui le mentionnent. Ce...
Les prunes salées « umeboshi » peuvent-elles être appréciées hors … – ニッポンドットコム
Visiterle Japon La province Kii (l’actuelle préfecture de Wakayama) est depuis toujours le lieu de production par excellence de l’umeboshi. C’est de là notamment que proviennent les nanko-ume, une variété de prunes de première classe.La société Shôkibai, dont la siège se trouve dans la ville de Wakayama, propose des...
Rencontre de saveurs entre l'Espagne et le Japon – ニッポンドットコム
Au Japon, les femmes offrent des chocolats aux hommes pour la Saint Valentin le 14 février. C’est une coutume originale du pays qui est passée dans les mœurs aux alentours des années 1970. A ce moment de l’année, les ventes de chocolats de luxe plafonnent et l’on voit récemment de plus en plus de femmes s’acheter des chocolats de marque pour se récompenser elles-mêmes. Jusqu’à présent, ces...
Gastronomie: Thierry Marx: «J'ai appris à aimer la Suisse» – Le Matin
Un plat, ça n'est pas juste des aliments assemblés, dit-il. Mais une histoire, faite de bons produits, d'hommes et de racines. Thierry Marx raconte la sienne à Genève jusqu'à samedi.Le chef doublement étoilé investit les cuisines du Café Calla, du Mandarin Oriental de Genève, jusqu'à demain.Le grand chef Thierry Marx a quitté pendant une semaine les fourneaux du Mandarin...
La gastronomie japonaise mise en valeur par les plus grands chefs … – Nippon.com
Le sommet mondial de la gastronomieLe « Basque Culinary Center », institut de recherche culinaire installé au Pays Basque espagnol. Son comité consultatif international, baptisé le « G9 », est composé de neuf chefs issus d’autant de pays (Espagne, Italie, Grande-Bretagne, Etats-Unis, France, Pérou, Danemark, Brésil, Japon). Il est à l’initiative du premier sommet mondial de la gastronomie...
Le miso, c'est quoi? – L'Express – L'Express
Non, ce n’est pas qu’une simple soupe servie avec votre menu B. C’est surtout une pâte de soja fermenté à découvrir de toute urgence (si ce n’est pas déjà fait).Stylisme: Anne-Laure PhamL'ExpressÀ quoi ça ressemble? C’est une pâte de couleur jaune, beige, brune, voire carrément noire, selon les ingrédients et la méthode de fabrication. Le miso -prononcer...
Menu constructivisme culinaire pour Pierre Gagnaire – L'Hôtellerie Restauration
Note à Note.Foie gras chantilly/avocat/radis noirLiebig de concombre;Minces lamelles de brème de la Méditerranée parfumées à la bonite séchée.Coquillages et salades d’herbes acidulées. Les feuilles de l’Abbé Nollet,Morilles au vin jaune du Jura, oignons nouveauxSemoule au curcuma Beurre Kientzheim Sur un filet de sole couvert d’un voile de semoule.Consommé printanier et parmesan...