Le dashi est une préparation sous forme de bouillon, indissociable de la cuisine nippone. Liquide de couleur clair obtenu à partir d’algues, de champignons ou de poissons séchés, il sert de base pour de nombreux plats japonais. Différentes recettes du dashi existent dont le but reste toujours la recherche de la fameuse saveur appétissante de l’umami.Pilier de la cuisine japonaise, le bouillon...
Umami: tout ce qu'il faut savoir sur cette cinquième saveur – L'Express – L'Express
Derrière ce drôle de nom japonais se cache un goût mystérieux, (à distinguer du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer). Une énigme pour les palais occidentaux? Pas tant que ça, puisqu’il se retrouve dans de nombreux aliments de par le monde. Voici les clés pour atteindre ce 7e ciel culinaire.La saveur umami se retrouve aussi dans les charcuteries, comme le speck italien.Getty...
Katsuobushi – Les délicats flocons de bonite – Kanpai
Le katsuobushi est un ingrédient de base de la cuisine japonaise, qui se présente sous la forme de flocons de poisson bonite séchés. Il est produit et consommé dans tout le Japon depuis le XIVe siècle au moins, et celui de la région d’Ise-Shima est particulièrement réputé.Le katsuobushi (鰹節) est un condiment essentiel produit à base de bonite à ventre rayé (Katsuwonus pelamis), connue sous nos...
Revisiter les traditionnelles fèves au lard québécoises avec umami – Radio-Canada.ca
Vous naviguez sur le site Mordupar Allison Van RasselPartager ce contenu :L’entrepreneur Michaël Carpentier est un tripeux de bines. On est de la même espèce! Il aime manger dans les grands restaurants et il voyage pour bien manger, mais lorsque le besoin de réconfort sonne à la porte, une bonne cuillérée de fèves au lard remet l’église au centre de son village!Michaël Carpentier est un...
Adriana Karembeu décrit son régime pour tenter de devenir mère à … – Voici
Le 05/08/2016 à 10h23 Modifié le 05/08/2016 à 10h36 Adriana Karembeu veut devenir maman. À 44 ans, l’ancien mannequin veut mettre toute les chances de son côté et a décrit son régime alimentaire particulier pour y arriver. Mariée depuis 2014 à André Ohanian, un homme d’affaires basé au Maroc, Adriana Karembeu a des envies de maternité. L’ancien mannequin aux jambes interminables...
Produire du katsuobushi comme il y a 300 ans – La Presse
Consulter lapresse.caLiens utilesPHOTO AFPLa bonite séchée est un ingrédient essentiel à la préparation de bouillons, dont le dashi, réputé pour son goût raffiné, et très prisé des chefs japonais.Ils sont venus du Japon jusqu’en Bretagne, dans l’ouest de la France, avec un projet un peu fou: ouvrir une usine de bonite séchée, ou katsuobushi, un ingrédient de base de la cuisine...
En Bretagne, les nouveaux chefs étoilés en quête d'authenticité – Point de vue – L'actualité des familles royales
Toute l’actualité royale depuis 1945Rechercher sur Point de vueMako du Japon, à quoi ressemble sa nouvelle vie à New York ?Complicité canine chez Valoir Pousse-CornetLes palais d'été royaux : la résidence d'EuxinogradDelphine de Belgique à la 67e édition de la Brussels Art FairChâteau de Panéry, une galerie dans les vignesL’actualité royale, culture, histoire et people depuis 1945...
Un Japonais parmi les étoilés lyonnais – Le Bien Public
Connectez-vous ou créez un comptePour pouvoir enregistrer un article, un compte est nécessaire.Edition du Soir Côte d’Orjeu. 20/02/2025 Si vous voyez ce champ, ne le remplissez pas Le Bien Public, en tant que responsable de traitement, recueille dans ce formulaire des informations qui sont enregistrées dans un fichier informatisé par son Service Relations Clients, la finalité étant...
Avec les Bretons qui veulent retrouver le vrai goût de la soupe miso – VICE France
Newsletters By Sébastien Wesolowski Chaque année, à la fin du printemps, les bonites à ventre rayé du Pacifique migrent vers le nord sans savoir qu’elles vont finir en copeaux. Sur la côte méridionale du Japon, les artisans du port de Makurazaki attendent leur passage. Voilà trois siècles qu’ils cuisent, fument et râpent les filets de ces petits thons pour les transformer en katsuobushi. Ces...
Du Japon à la Bretagne: de la bonite séchée comme il y a 300 ans – L'Express
Une usine de bonite séchée ou katsuobushi à Concarneau, dans l'ouest de la France, le 21 octobre 2016afp.com/FRED TANNEAU“Il a vraiment fallu être passionné par ce produit et l’objectif de ce projet pour qu’il voit le jour“, assure à l’AFP Gwenaël Perhirin, directeur de Makurazaki France, succursale de l’entreprise nipponne du même nom à l’origine de...
