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De l’étoilé à la cave à vin gourmande, Aix propose un éventail d’établissements fort recommandables. Sélection non exhaustive de tables pour surprendre et ravir ses papilles.
Temps de Lecture 2 min.
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Vous pensiez Aix engluée dans une cuisine bourgeoise sans relief ? Laissez-vous étourdir par les compositions florales de Nadège Serret, les tours de magie de Pierre Reboul, ou un simple morceau de charcuterie réhaussé d’un flacon choisi, à votre goût, par Alexandre Soyez.
Dans un cadre somptueux de style Empire (lourds fauteuils couverts de velours, bronzes mastoc, portraits pompeux de Bonaparte…), la chef Nadège Serret pose sa touche de légèreté. Carpaccio de daurade parsemé de copeaux de légumes, fruits du moment sous un caviar d’aubergine au basilic : c’est simple, coloré et excellent. A noter : le restaurant (une trentaine d’euros le plat) donne accès à la grande piscine de la villa.
7, traverse Saint-Pierre, 13100 Aix-en-Provence
Tables en Formica, étagères débordant de bonnes boutanches, coins épicerie et charcuterie… Alexandre Soyez a créé un paradis pour bons vivants dans le vieux centre-ville. On y grignote un délicieux pâté en croûte (8 euros), un filet de muge fumé à la crème persillée (15 euros) et on sirote les yeux fermés sur les conseils de ce trentenaire déjà aguerri. Le patron se défie du bio et de la tendance des vins naturels, mais défend les vins sains et prend le temps de discuter avec chaque client pour s’adapter à ses canons (verre de 5 à 25 euros). Attention, ici on se méfie des rosés pâles et on proscrit les glaçons !
15, rue Granet, 13100 Aix-en-Provence
Le virtuose Pierre Reboul planifie chaque jour de stupéfiantes escapades (3 menus de 55 à 145 euros). Il sert une cuisine locavore de magicien : chez lui, par un tour de passe-passe moléculaire, l’huile d’olive se transforme en beurre ou accompagne une glace au poivre. Et la bouillabaisse est ponctuée de faux galets… des pommes de terre peintes à l’encre de seiche.
260, rue Guillaume Du Vair Pole, 13290 Aix-en-Provence
C’est « le » restaurant du moment à Aix. Pour de très bonnes raisons. Près de l’hôtel de ville, Loïc Pétri (qui a travaillé sous la houlette de Jean-François Piège et Joël Robuchon) concocte dans un cadre épuré des menus uniques en 5 temps (59 euros). Huître grillée sur bois de fenouil, bonite en sashimi, mariage de langoustine et ris de veau… des propositions qui n’ont rien d’évident mais qui font un tabac. Belle carte des vins signée Aurélia Gauthier (caviste de Mademoiselle Wine).
24 rue Aumône-Vieille, 13100 Aix-en-Provence
Pas très loin de son resto gastronomique Côté Cour, Ronan Kernen a créé le spot pour déguster une bonne viande cuite à la braise, à la broche ou au four à bois. L’entrecôte (argentine) est facturée 33 euros, le poulet pattes bleues 28 euros. Tester avec la sauce chimichurri pour un aller simple Aix-Buenos Aires.
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