Ginrin est un restaurant de sushis situé à côté de l’hôtel de ville de Shima, sur la péninsule d’Ise et dans la préfecture de Mie au Japon. L’établissement propose une cuisine japonaise qui suit les saisons, à base de poissons et de fruits de mer pêchés dans les eaux régionales. On y goûte le tekone sushi, une spécialité locale élaborée avec des sashimis de bonite marinés et dressés sur du riz.
Au bord de l’océan Pacifique, la péninsule d’Ise-Shima est une belle région rurale où se concentre une communauté importante de pêcheurs. Ceux-ci cultivent les huîtres dans les fermes aquacoles ou partent en mer pêcher les variétés locales, particulièrement la bonite ou katsuo en japonais. Si l’on connaît cette dernière surtout sous forme de flocons katsuobushi fermentés et séchés qui servent d’exhausteurs de goût umami dans la cuisine japonaise, les habitants du littoral la consomment directement crue en sashimi et sushi 🍣.
Sa délicieuse chair rouge est fragile et doit être préparée rapidement une fois le poisson 🐟 pêché. Les hommes en mer de la région de Shima ont ainsi imaginé un chirashi-zushi facile à cuisiner depuis leur bateau 🛥️ de pêche et sans ustensile particulier. Le tenoke sushi (てこね寿司), que l’on peut traduire par “sushi mélangé avec les doigts”, se présente dans un bol avec une base de riz vinaigré et des tranches de bonite légèrement marinées en garniture.
Ce plat simple et gourmand est devenu au fil du temps une spécialité locale réputée d’Ise-Shima et de nombreux restaurants de sushis de la région le mettent à leur carte, comme l’établissement Ginrin situé proche de la mairie de Shima. Le restaurant dispose d’une 30aine de places au comptoir ou au sein d’une salle aménagée de façon traditionnelle, c’est-à-dire avec un sol surélevé en tatami et une table basse pour manger assis en seiza ou en tailleur.
Ginrin affiche un large choix de boissons pour accompagner ses plats, dont une gamme de sakés japonais nihonshu à tester pour les amateurs. De cette façon, le restaurant fait également le soir office de bar izakaya.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Pour la base de riz :
Pour la garniture :
Une fois le bol dressé, on ajoute au choix : de l’algue nori ciselée, du gingembre frais ou mariné, des graines de sésame ou une feuille de shiso. Le tekone sushi est ainsi prêt à être dégusté ; bon appétit, itadakimasu !
À pied — ~7 minutes depuis la sortie n°2 sud de la gare Ugata (ligne Kintetsu), à l’adresse : 3112-1 Ugata, Ago-cho, Shima-shi 〒517-0501
Destination non accessible avec le JR Pass
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Toute l’année et pendant 1h
銀鱗
Ouvert tous les jours :
Menus : de 550¥ (~3,44€) à 3.500¥ (~21,90€) en moyenne hors boisson
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Page dédiée sur l’Office de Tourisme de Shima (en japonais)
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