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Sans tambour ni trompette, mais avec un cœur gros comme ça. Le premier service de La Table qui n’est plus celle d’Edgar s’est déroulé dans l’humilité. Dans la cuisine du Lausanne Palace, en ce midi de coup de feu, règne un calme olympien que vient tout juste égayer le fredonnement d’un membre de la brigade. «Avec goût et avec vue», promet Ivan Rivier. Le directeur veut casser «la barrière entre la cuisine et la salle». Rayon décorum, finies les tentures lourdes, terminées les cravates, bonjour les baskets aux pieds.
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