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Alors que la tendance du sans alcool gagne du terrain, une nouvelle entreprise propose de déguster la deuxième boisson la plus consommée au monde à la manière du vin. Plusieurs grands restaurants ont été séduits par cette nouvelle expérience.
Le repas commence avec un verre de Jasbire, «un thé blanc du Népal, récolté au printemps, vif et animé, comparable à un champagne», précise Florentin Fraillon, le sommelier du restaurant bistronomique Chenapan (Paris 9). Celui-ci apporte de la fraîcheur au côté terreux de la betterave et se marie très bien aux saveurs iodées de la crème de bonite séchée qui l’accompagne. Le plus surprenant est que ce thé, froid, est servi dans un verre à pied et dévoile une couleur cristalline semblable à un vin blanc. Les plats défilent avec, pour chacun, son infusion. Viennent les Saint Jacques et leurs chanterelles avec son cru de Meung, un thé noir de permaculture du Laos, enveloppant, arrondi, aux aromatiques de sous-bois, qui trouve ici sa complicité avec les champignons. «Il est également à l’aise avec des viandes ou des gibiers», ajoute Florentin Fraillon. Pour finir, le dessert signature de Bruno Laporte –le chef de Chenapan-, une variation autour du blé, est servi avec le Samtawa, des feuilles noires du Malawi dont l’aromatique est proche du Whiskey tourbé.
Tous ces thés que nous venons de déguster comme des crus d’exception…
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Dans les grands restaurants, le thé se prend pour du vin
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Anonyme
le
Quel occidental de base, habitué au thé en sachet Lidl sera capable de d’apprécier ces variétés rares ?
Avoir du palais, ça s’apprend…
antibesjp
le
Et combien ce thé est-il facturé au client ?
Ah les modes et le commerce !
Un sujet infini !
positif23
le
Avant de parler de vin sans alcool, il faut rappeler aux non-connaisseurs que c’est une opération faisable , mais qui consiste à faire des opérations de tripatouillage chimique et physique pour enlever l’alcool du vin.
Que l’on boive du thé avec son repas c’est une chose, que l’on compare ça avec du vin sans alcool c’est un contre sens monstrueux .
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