Ces dix dernières années, les restructurations menées dans les industries des viandes n’ont pas joué en faveur d’une hausse de la masse salariale. Entre 2008 et 2019, les effectifs sectoriels sont ainsi passés de plus de 113 500 salariés à 96 100, soit une baisse de 15 %, selon l’Urssaf. Les estimations pour 2022 font de nouveau reculer cet effectif global à 91 352 salariés. « La situation sanitaire et économique a contribué à accélérer la détérioration de l’activité d’acteurs déjà en difficultés, à l’image de la Société des viandes du Porhoët (suppression de 140 emplois) ou de l’entreprise Paul Toupnot (cessation d’activité s’accompagnant de la suppression de 71 emplois), note Xerfi dans son étude « L’emploi et les ressources humaines dans les industries de la viande ».
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